È arrivato il momento di un menu veganizzato
Immaginate questo: Una comitiva di 10 persone sta discutendo su dove mangiare quando qualcuno suggerisce il vostro ristorante. Si concorda sul fatto che il vostro locale ha un cibo e un servizio straordinari, finché l'unico vegano del gruppo non fa notare che nel vostro menu non c'è nulla che possano mangiare. Dopo qualche mugugno, i partecipanti scartano il ristorante e scelgono un altro posto dove tutti possano mangiare. Essendo cresciuta come unica vegetariana in una famiglia di amanti della carne, non riesco nemmeno a contare quante volte questo scenario sia capitato a me e probabilmente a innumerevoli altri. Vale la pena perdere un 10 top per un menu carente? Noi pensiamo di no. Ecco perché siamo qui per spiegarvi non solo perché ogni buon ristorante dovrebbe avere un'opzione vegana, ma anche come implementare al meglio un menu vegano gustoso e memorabile che farà impazzire le persone di tutto lo spettro dietetico del vostro ristorante.
L'atteggiamento verso gli stili di vita a base vegetale sta cambiando
Secondo Forbes, il veganismo sta crescendo rapidamentedall'1% degli americani nel 2014 al 6% nel 2017. È una "tendenza" che non va da nessuna parte. Più interessante, però, è l'ascesa dei flexitariani. Un "Flexitarian" è una persona che segue principalmente una dieta a base vegetale, ma che incorpora prodotti animali come carne e latticini. Le persone che seguono questa dieta tendono ad attribuire la loro scelta alla salute e alle influenze ambientali. Uno studio del 2018 di Dataessential ha rilevato che un enorme 22% dei consumatori sta cercando di ridurre il consumo di carne.. Con queste informazioni, non dovrebbe essere una sorpresa che i carnivori siano il più grande gruppo di consumatori di proteine vegetali. Se si uniscono le alternative alla carne, in costante miglioramento, con le preoccupazioni per la salute e l'ambiente, si assiste a una crescita massiccia di questo settore. Gli atteggiamenti stanno cambiando verso uno stile di vita a base vegetale e il termine "vegano" non lascia più un sapore deludente nella bocca delle persone.
Come questi cambiamenti influenzano il settore della ristorazione/alimentazione
Le proteine vegetali stanno sconvolgendo l'industria alimentare e della ristorazione. I grandi nomi stanno iniziando a incorporare opzioni a base vegetale nei loro menu, con grande successo. Da quando ha lanciato il Beyond Meat Taco, Del Taco si è entusiasmato per il successo ottenuto di nuovi clienti e di un aumento della spesa dei consumatori. Quando White Castle ha introdotto l'Impossible Slider, la quota di mercato è aumentata del 250% nei locali che servivano lo slider rispetto a quelli che non lo servivano. Il magnate della carne, Tyson, sta per lanciare la propria linea di proteine a base vegetale quest'estate.. Potrei aggiungere altri fatti, ma sono sicuro che avete capito il punto. L'industria alimentare e della ristorazione sta abbracciando e lavorando per soddisfare la domanda di un maggior numero di proteine vegetali. Man mano che un numero sempre maggiore di ristoranti incorpora un'opzione vegana, è probabile che la vostra attività venga danneggiata se non lo fate.
Perché dovreste includere un'opzione vegana nel vostro menu
Quale buon imprenditore non vorrebbe avere più persone a cui vendere i propri prodotti? Non c'è dubbio. Includere un'opzione di menu vegano che non sia una noiosa insalata serve proprio a questo. È un altro 6% (secondo il già citato articolo di Forbes) di consumatori che potete aggiungere alla vostra base di clienti, senza contare i flexitariani che cercano un'alternativa gustosa. E come ho detto prima, non sono solo i vegani a mangiare questa roba. È probabile che i vostri clienti, abituali o decaduti, siano incuriositi da una nuova aggiunta al vostro menu, proprio come è successo a Del Taco. Il veganismo è una tendenza che sta giocando a lungo termine e voi vorrete essere dalla parte giusta.
Potenziali problemi e modi per evitarli
Con ogni nuovo cambiamento, domande e preoccupazioni sono naturali. In questo caso, però, non dovete preoccuparvi. Vogliamo fare in modo che l'aggiunta di un'opzione vegana al vostro menu sia facile e amichevole come lo saranno le vostre nuove aggiunte al menu per i vostri clienti. Potreste temere che un piatto vegano non si adatti al vostro menu o al vostro marchio, o che la carne senza carne sia fuori dalla vostra fascia di prezzo per essere regolarmente presente nel vostro menu. Si tratta di preoccupazioni fondate, ma che possono essere facilmente risolte.
Le alternative di carne a base vegetale possono essere costose. Il Burger Beyond viene venduto a circa 12 dollari al chilo contro i 5 dollari al chilo di carne macinata di Whole Foods. Sebbene la maggior parte dei ristoranti applichi un sovrapprezzo per coprire questi costi, la carne senza carne potrebbe non essere accessibile per il vostro ristorante in questo momento, e va bene così. La carne senza carne non è affatto necessaria per creare un piatto vegano memorabile. Ci sono molte ricette vegane facili e deliziose che non prevedono l'uso di carne finta.
Siete preoccupati di incorporare un pasto vegano che si adatti al vostro menu e al vostro marchio? Non preoccupatevi. Google è il vostro migliore amico. Qualunque sia il tipo di cibo offerto dalla vostra attività, è meglio credere che ci sia già una soluzione vegana in circolazione online. Servite cibo mediterraneo? Provate questa facile ricetta vegana dei falafel. Italiano? Provate questa ricetta deliziosa. Oserei dire una bistecca? La facilità di questo piatto a base di funghi vi farà impazzire. Queste ricette non solo coprono diversi tipi di cucina, ma sono anche a base di carne finta o senza carne! Questo dimostra che si può incorporare uno o due piatti vegani memorabili che vi faranno entrare nella mappa dei veg-friendly.
Suggerimenti per implementare questi cambiamenti
Icone del menu
Ora che sapete che non avete bisogno di carne di lusso e che il vostro marchio non sarà offuscato, passiamo ad alcuni consigli per srotolare la vostra nuova aggiunta. È essenziale contrassegnare il menu veganizzato con un simbolo che indichi le opzioni o i piatti che possono essere resi vegani. Questo è un modo rapido per far capire ai lettori che avete delle opzioni che possono essere consumate senza dover consultare l'intero menu. Secondo OpenTable, il 93% dei commensali consulta i menu online prima di uscire a mangiaree di solito passiamo 15 secondi su una pagina web prima di abbandonarla. Ciò significa che avete solo 15 secondi per far sapere ai potenziali clienti che il vostro ristorante ha un'opzione per loro.
Creare un piatto vegano stellare
Inserire una nuova voce di menu nella storia del vostro marchio è emozionante, e incorporare un'opzione vegana nel vostro menu ha altri vantaggi oltre all'aumento della vostra base di clienti. L'introduzione di una nuova voce nel menu crea una fantastica opportunità di PR per una "presentazione" sul vostro sito web e sui vostri social media. A sua volta, la pubblicità può aumentare la vostra presenza online con repost e nuovi follower. I vegani hanno una loro comunità e la voce si spargerà portandoli in massa a provare il vostro ristorante.
Avere un piatto vegano di punta è una necessità in ogni buon menu, ma è un bel vantaggio avere più di un'opzione. Guardando il vostro menu, è probabile che ci siano piatti che, con qualche modifica, possono essere privi di carne o latticini. Questo significa anche che non dovrete preoccuparvi dei costi aggiuntivi per gli alimenti che non comprate normalmente, poiché lavorate con quello che avete già a disposizione. Ricordatevi di contrassegnare anche queste voci di menu per presentare ai vostri clienti tutte le opzioni possibili.
Mettete i dati dei ristoranti al vostro servizio
L'ultimo consiglio è quello di tenere traccia dei dati. I ristoranti si basano molto sui dati per sapere che stanno facendo le mosse migliori per la loro attività e per i loro clienti. Tenere traccia dei dati può anche rassicurarvi sul fatto che avete fatto la mossa giusta aggiungendo un'opzione vegana al vostro menu. Se possibile, tenete conto del numero di volte in cui qualcuno ordina il vostro nuovo piatto vegano su base settimanale o mensile. Inoltre, tenete traccia delle dimensioni delle feste che di solito includono un pasto vegano. Ricordate i 10 top di cui ho parlato all'inizio di questo articolo? Ora potete riconquistare questi clienti perché avete qualcosa da offrire a tutti i partecipanti.
Conclusione
Aggiungere un'opzione di menu vegano è più facile e più richiesto che mai. Non deve essere un'operazione intimidatoria o che comporta una spesa eccessiva. Non lasciate che la vostra attività rimanga indietro o che vi escluda dai potenziali clienti. Divertitevi, siate aperti ai commenti e godetevi il vostro nuovo menu!
Iscrivetevi al blog per ricevere altri interessanti contenuti sui ristoranti!
Lascia una risposta