Come aumentare le entrate dei ristoranti: Trovare i costi nascosti

Aumentare i profitti del ristorante senza aumentare lo stress può sembrare impossibile. Non si tratta di un processo che si svolge dall'oggi al domani e, sebbene i concetti siano universali (generare più denaro di quanto si spende), il modo in cui si aumentano le entrate del ristorante è multiforme. Fortunatamente, è molto più facile di quanto sembri una volta che si è riusciti a definire ciò che mantiene bassi i margini di profitto. Esaminando ciò che funziona e ciò che non funziona, è possibile migliorare i profitti del ristorante su molti fronti, senza compromettere ciò che funziona. Vediamo alcuni modi spesso dimenticati, persino nascosti, per aumentare le entrate e le vendite del vostro ristorante.  

Problemi di amministrazione

Molti fattori incidono sui vostri margini di profitto. Passate tutto il tempo a gestire i benefit dei vostri dipendenti piuttosto che a gestire i vostri ristoranti? I problemi di busta paga sono una causa comune di margini di profitto ridotti. Problemi fiscali e straordinari pagati in modo impreciso possono creare violazioni della conformità e multe costose.  Questi rischi possono sembrare improbabili, ma sono errori facili da commettere tra i rigori del lavoro di un ristorante e possono debilitare un'attività. Assumendo i giusti aiutanti, si può individuare la "perdita di profitto" e tapparla. Alcuni gestori di ristoranti assumono un'organizzazione professionale di datori di lavoro (PEO) per farsi carico dell'onere delle buste paga. Una PEO si occuperà di questi compiti amministrativi, in modo che voi possiate concentrarvi sulle responsabilità della parte anteriore e posteriore dell'azienda.

Concentrarsi sulla crescita 

Una volta eseguite le attività amministrative, potete concentrarvi sull'aumento delle entrate. Una PEO offre molti modi nascosti per aumentare le vendite del ristorante. Una PEO può:  

• Fornire formazione e assistenza in materia di straordinari. Il Fair Labor Standards Act delinea regole specifiche per gli straordinari. Avere a disposizione qualcuno che conosca i protocolli vi aiuterà a pagare gli straordinari in modo accurato, a eliminare i costi nascosti, a eliminare gli errori di registrazione delle ore, a gestire i permessi e a proteggere da potenziali cause legali o audit della DOL. proteggervi da potenziali azioni legali o controlli della DOL..
• Offrite corsi di formazione sulla sicurezza in cucina. Con le guide appropriate, potete insegnare al vostro team come maneggiare i coltelli ed evitare altri incidenti in cucina. Se gli incidenti sono un problema ricorrente, un PEO può aiutarvi a individuare le aree problematiche attraverso una finta verifica OSHA. Gli infortuni in cucina diventano più costosi quando un membro del personale deve prendersi un periodo di ferie per riprendersi, ostacolando i vostri flussi di lavoro.
• Aiutarvi a offrire benefit migliori. Un PEO può implementare sistemi di iscrizione elettronica che vi faranno risparmiare denaro e tempo grazie a un software HR innovativo. Questa tecnologia non elimina il personale addetto alle risorse umane, ma automatizza i processi attuali, lasciandovi liberi di gestire il vostro ristorante. Inoltre, migliori benefit vi aiutano ad attrarre dipendenti di alto livello.
• Assistenza al personale. Una PEO può aiutare con i colloqui, la riscossione degli stipendi dei dipendenti, la conformità alle normative, l'inserimento e l'assunzione, la manutenzione preventiva, la formazione sulla sicurezza, la formazione dei dirigenti, i richiami e i licenziamenti dei dipendenti, l'assistenza in caso di controversie e altro ancora.

Esternalizzazione

L'esternalizzazione delle risorse umane può farvi risparmiare sugli errori e stimolare la crescita economica. Mentre il PEO si occupa di questi compiti impegnativi che vi rubano tempo, voi potete destinare le vostre risorse a fare ciò che sapete fare meglio: gestire i vostri ristoranti. Non solo guadagnerete di più, ma non dovrete più spendere quel denaro per questioni di conformità che si traducono in fastidiose multe.

Gestire l'inventario

Un vecchio detto dice: "Non è solo quello che si guadagna, ma anche quello che si risparmia". Potete applicare questo principio per aumentare le entrate del vostro ristorante, a partire dall'inventario. È necessario sapere cosa c'è in magazzino per fare previsioni per il futuro.  Restaurant inventory management means examining your supply, economizing on what you’ve got, and using this data to make informed purchases going forward. Effective inventory management gives you insight into your business, and while many regard it as tedium, it saves you time, money, food, and energy in the long run.  Cercate di pensare alle entrate in termini di sprechi. Quando il cibo scade, bisogna buttarlo via. Quando si butta via il cibo che non si riesce a vendere, si perde denaro e si devono sostenere maggiori costi per la sua sostituzione. Se vi accorgete che il cibo viene buttato via in continuazione, potreste concludere che ne state acquistando troppo alla volta e quindi potete regolare le scorte. I programmi di gestione dell'inventario aiutano a prevenire gli acquisti eccessivi. Forniscono notifiche quando le scorte si stanno esaurendo, in modo da poterle rifornire senza problemi. La gestione dell'inventario è un modo infallibile per vedere più soldi sulla fattura alla fine di ogni mese. 

Restaurant Turnover 

In 2019, the restaurant employee turnover hit a historical high of 75%, according to the United States Department of Labor. That statistic means 3 of every four staff members won’t be with you next year. It’s a staggering figure that plagues the industry and stumps restaurant operators at every segment. You can reduce your restaurant’s employee turnover rate in a few ways, though. Simplifying your restaurant processes will help. Because the restaurant setting is demanding, many employees feel burned out and leave. You can’t always control the traffic in your restaurant. You can implement safety nets that keep your staff at their best when the environment is at its worst.  Recipe Viewers help your staffing by removing the possibility of errors. These digital recipe books generally come as part of a kitchen display system and provide clear images and recipe directions. Your staff can access these resources in the heat of the moment. These guides help you to quickly onboard new employees and offer them peace of mind that if they need to refer to any recipe, they can easily do it. With images of the finished dish, these solutions also help you keep food quality consistent, even across multiple restaurant sites!  Infine, le misure di sicurezza aggiunte controllano gli sprechi alimentari. Il personale ha molte meno probabilità di rovinare un piatto che dovrà essere rifatto e i clienti non saranno più insoddisfatti.

Automazione della cucina e altre soluzioni per la ristorazione 

Sebbene parole come "automazione" possano evocare immagini di robot e distopie fantascientifiche, in realtà sono molto più benevole. Per i gestori di ristoranti, automatizzare significa eliminare varie attività dal flusso di lavoro che, come abbiamo già detto, consentono al personale di avere più tempo da dedicare agli ospiti e di eliminare le inefficienze.  La tecnologia della cucina può aumentare i ricavi del ristorante:

• Riduzione degli sprechi. Come già accennato, le funzioni di pianificazione dei pasti e di visualizzazione delle ricette consentono di ridurre gli errori e i pasti a pagamento. 
• Riduzione dei tempi di scontrino. Con un flusso di lavoro integrato che trasferisce digitalmente l'ordine dal POS alla cucina, si riducono i secondi e persino i minuti di ogni ordine. Eliminando le "congetture" dal lavoro in cucina, anche il personale può muoversi in modo più efficiente, perdendo meno tempo. 
• Migliorare l'accuratezza. I visualizzatori di ricette forniscono al personale una guida visiva che può aiutare i nuovi assunti e i veterani che hanno bisogno di un rapido ripasso. Potreste anche considerare l'integrazione tra il POS e la cucina. In passato, qualcuno dal fronte doveva passare un biglietto cartaceo al retro, con numerose possibilità di errore e di sbaglio. L'automatizzazione del passaggio dei ticket elimina questo errore, così come la possibilità di leggere male o perdere il ticket stesso. 
• Ristorazione fuori casa. Si tratta di una tendenza che non potrà che aumentare, dato che i clienti cercano modi convenienti per gustare i loro pasti al di fuori del vostro ristorante. Sebbene servire i clienti fuori dal locale possa sembrare un investimento significativo, all'inizio il flusso di entrate aggiuntivo che si crea sarà più che compensato. La creazione di una strategia di ristorazione fuori casa veramente efficace è più di quanto possiamo fare in questa sede, ma vi invitiamo a consultare le nostre altre risorse. Nel 2020, non si tratterà più di se se si può fare, ma quando di iniziare.
• Inserimento e formazione. Anche in questo caso, con l'elevato turnover dei dipendenti dei ristoranti, il tempo dedicato all'inserimento di nuovo personale può incidere pesantemente sui vostri profitti. Grazie a una tecnologia automatizzata e facile da usare, è possibile risparmiare tempo nell'inserimento e di formare i nuovi assunti secondo gli standard del vostro ristorante. Questo tipo di garanzia tecnologica vi aiuta a superare il momento in cui il turnover è inevitabile.

Siete pronti ad aumentare le entrate dei ristoranti?

In definitiva, aumentare le entrate del vostro ristorante non è una "soluzione rapida" o un processo "uguale per tutti". Ci sono molti modi per farlo e attraverso molti canali diversi. I punti chiave da ricordare sono che le piccole iniziative si sommano a guadagni significativi nel tempo, che l'automazione dei processi fa risparmiare tempo e denaro e che risparmiare denaro è fondamentale quanto guadagnarlo.  Iscrivetevi al blog per ricevere altri interessanti contenuti sui ristoranti!

---

L'autore

Faith Munsell is a digital marketing specialist writing on behalf of Delta Administrative Services. A Professional Employer Organization (PEO)  in Louisiana, the company specializes in benefits and benefits administration, safety and risk management, payroll and tax administration, and human resources management.