Aumentare il traffico pedonale nei ristoranti: Ottimizzare le opportunità
La ristorazione fuori casa è diventata un modo sempre più popolare per i clienti di gustare i vostri piatti senza dover rimanere nel vostro ristorante. Se siete saliti sul carrozzone, probabilmente vedrete aumentare le vendite e (si spera) i profitti grazie al nuovo flusso di entrate. Una cosa che non dovete trascurare è però il vostro cliente interno.
La ristorazione interna offre ai gestori di ristoranti l'opportunità di "stupire" gli ospiti con l'atmosfera, il servizio, gli aromi e un'esperienza complessiva che gli ordini fuori sede non possono offrire. È questa esperienza che fa sì che gli ospiti tornino al vostro ristorante. Per massimizzare questa opportunità non occorrono molto tempo o denaro, ma solo alcune buone pratiche.
Parliamo di come dare ai consumatori un motivo per desiderare di visitare la vostra sede, di diffondere la notizia attraverso i social media e di ripetere l'esperienza più volte.
Assumere e formare il team giusto
Assicuratevi di di avere il team giusto, sia in termini di quantità che di qualitàsia in termini di quantità che di qualità, prima di avviare una strategia per aumentare il traffico pedonale del vostro ristorante. Per quanto ci si impegni per attirare i clienti, un servizio scadente può vanificare tutto. Determinate il numero di persone di cui avete bisogno con un calcolatore di personale; ce ne sono molti disponibili online. Una regola generale è che le spese complessive per la manodopera non dovrebbero superare il 30% delle entrate totali. Modificate gli orari del personale, se necessario, per garantire la copertura delle aree giuste. Formate i membri del vostro team sulle aspettative e riteneteli responsabili delle loro prestazioni. Cercate di standardizzare la formazione. Un servizio scadente con un'ottima cucina o viceversa crea un ambiente imprevedibile in cui i clienti non sanno cosa aspettarsi e possono scegliere un altro ristorante con un servizio e un'esperienza gastronomica più coerenti.
Esaminare il ristorante attraverso gli occhi dei clienti
Analogamente al punto precedente, prima di iniziare a impegnarvi per aumentare il traffico pedonale del vostro ristorante, cercate di immaginare il vostro ristorante dal punto di vista del cliente. Sedetevi nella zona pranzo come farebbe un cliente e guardatevi intorno. Il ristorante è pulito? Che odore ha? È organizzato e funziona in modo efficiente? Siate onesti con voi stessi. Quando vi mettete nei panni dei clienti, potete individuare le opportunità di miglioramento. Affrontate immediatamente qualsiasi problema estetico o di manutenzione. Le questioni organizzative possono richiedere un po' più di lavoro, come la modifica della disposizione del bancone o dell'area bevande. Potreste anche considerare la vostra capacità all'ingresso, poiché una hall con poco personale può creare notevoli ritardi. Fate del vostro meglio per non cadere in una routine in cui non considerate le prospettive esterne. Mentre voi avete una visione d'insieme del vostro ristorante, i vostri clienti conoscono solo ciò che sperimentano nella sala da pranzo.
Conoscere personalmente gli ospiti
È possibile farlo raccogliere informazioni sugli ospiti nell'ambito di un programmacome parte di un programma di fidelizzazione o semplicemente essendo presenti e chiacchierando con i tavoli. Un programma di fidelizzazione offre agli ospiti l'opportunità di "aderire" a un data warehouse, a cui si può fare riferimento per le attività di marketing. Se la vostra soluzione di sedute o il vostro sistema POS tiene traccia delle informazioni sulla fedeltà ad ogni visita, potete sapere quanto spesso cenano con voi, se cenano a casa o per asporto e quanto spendono. È anche possibile determinare quanto acquistano nei diversi giorni della settimana.
Se la ricerca e il pagamento di un programma di fidelizzazione di terze parti sembrano eccessivi, uscire e parlare con i clienti può portare a molti degli stessi risultati. Davvero! Dedicate un po' di tempo a ogni ora del giorno per parlare con gli ospiti. Osservate le loro abitudini in fatto di cibo e bevande. Sono più giovani, più anziani, hanno figli piccoli, nipoti, nessun figlio? Tendono ad arrivare a piedi o a prenotare? Passano del tempo al bar mentre aspettano un tavolo?
Raggiungeteli
Quando si cerca di aumentare il traffico pedonale nei ristoranti, conoscere e capire chi pranza nel vostro locale può aiutarvi a creare un marketing mirato. Nei giorni feriali, se la clientela è composta da famiglie con bambini, aggiungete una serata "kids eat free". Scegliete una serata che di solito è a basso volume e date ai genitori una risposta facile alla domanda "cosa c'è per cena?". Senza spendere troppo, potete stampare dei volantini e appenderli alle finestre, aggiungere un messaggio sullo scontrino che condivida l'evento con ogni biglietto stampato e utilizzare i social media per commercializzare questo messaggio.
Gli ospiti che passano il tempo al bar potrebbero approfittare di offerte speciali per l'happy hour su bevande e antipasti o di musica dal vivo, se il locale ha spazio. Pubblicizzate questi eventi sui social media. Tenete presente che può funzionare anche un semplice cartellone davanti al locale.
Sfruttare Internet e i social media
Se state cercando di attirare i millennial, conoscete l'importanza dei social media per i ristoranti. importanza dei social media nei ristoranti. In un mondo che si evolve continuamente al di là dei mezzi di diffusione tradizionali come la TV, la stampa e la radio, i social media diventano il modo principale per raggiungere le persone. La più grande base di utenti dei social media è Facebook, seguita da YouTube e Instagram. Queste piattaforme diventano preziose per gli operatori, in quanto gli utenti scattano foto e condividono le loro esperienze con la loro rete, facendo essenzialmente pubblicità al cliente. Questi follower, più propensi a considerare i ristoranti sulla base delle recensioni degli utenti rispetto ad altre generazioni, vedono questi post come una convalida da parte di un loro pari e visitano il vostro ristorante.
Tutto ciò che dovete fare è scegliere una piattaforma e creare una pagina. È semplice e in genere non costa nulla. Una volta che la vostra pagina è attiva e funzionante e avete creato alcuni post con immagini del vostro locale, invitate i vostri clienti a mettere "mi piace" alla pagina. In questo modo creerete una moderna campagna di marketing basata sul passaparola.
Dedicate ogni giorno un po' di tempo a monitorare la vostra presenza sui social media e rispondete ai commenti con un breve messaggio in cui ringraziate gli ospiti per aver trovato il tempo di postare o che siete contenti che abbiano apprezzato l'esperienza. Se c'è un reclamo da parte del cliente, rispondete anche a quello, assicurandovi di essere cortesi. Un'esperienza negativa da parte degli ospiti può rivelarsi alla fine un'esperienza di apprendimento positiva. Ricordatevi anche di rivendicare la SEO del vostro ristorante rivendicando e ottimizzando gli annunci di Google My Business e il sito web. Inoltre, la presenza su siti come TripAdvisor, Yelp e altri dimostra che siete proattivi e attenti ai vostri clienti. La tariffa d'ingresso è gratuita e fornisce funzioni che possono pubblicizzare il vostro ristorante a un pubblico che viaggia o che non visita abitualmente la vostra sede. Esistono anche opzioni a pagamento che consentono di pubblicare annunci.
Scendere a livello comunitario
Un modo per aumentare il traffico pedonale nei ristoranti è quello di far conoscere il vostro nome e di affermarvi nella comunità locale. Mettetevi in contatto con altri esercizi commerciali della zona e organizzate delle offerte congiunte. Ad esempio, se un cliente fa acquisti presso un esercizio commerciale locale, può portare lo scontrino e risparmiare il 10% sul prossimo acquisto di cibo o un antipasto gratuito.
Inseritevi nella cultura locale e dimostrate di sostenere gli eventi della zona. Se il vostro marchio lo consente, affiggete una bacheca nell'atrio e incoraggiate gli artisti, le band e le aziende locali a farvi pubblicità. Sviluppate un buon senso dell'atmosfera locale e fate tutto il possibile per rendere il vostro ristorante un luogo sicuro, divertente e accogliente. I Millennial (e anche i Gen Z!) sono sempre più attenti a queste relazioni tra le nuove imprese e l'ecosistema locale, quindi essere schietti, coinvolti e aperti con la gente del posto trasmetterà un messaggio di benvenuto che li farà tornare.
Contribuire a creare esperienze, non prodotti
Nei tempi moderni, l'esperienza intangibile rispetto all'oggetto tangibile sta diventando sempre più rara. Così rara che persone come i vostri clienti la desiderano. Potete sfruttare questa spinta collettiva utilizzando il vostro ristorante per ospitare eventi e promuoverli sui social media, o anche utilizzando pannelli per i panini sul posto. Potreste anche provare a portare uno chef in visita con un menu esclusivo per un fine settimana, creando un'atmosfera unica e irripetibile.
La musica dal vivo di una band locale attira una folla particolare, e voi fate del bene sociale facendo pagare l'ingresso e donando il ricavato a un ente di beneficenza che vi sta a cuore. Un modo per essere strategici è quello di scegliere una serata fiacca della settimana e utilizzare un evento per incoraggiare le persone a visitarla. Oppure, se state cercando di aumentare il traffico pedonale del vostro ristorante durante le ore tradizionalmente più lente, potete chiedere a uno chef di organizzare un workshop o una serata di cucina. Potete fornire antipasti, piccoli piatti, snack o offrire antipasti con uno sconto per incoraggiare le persone a venire prima a mangiare.
Infine, un'altra opzione potrebbe essere quella di organizzare una serata cinema. Proprio così! Potreste scegliere un tema (film delle vacanze, film di paura, film classici) e seguirlo stagionalmente o con cadenza mensile/trimestrale. Non è necessario che questo avvenga ogni settimana, ma offrendo qualcosa di "diverso" di tanto in tanto, il vostro ristorante può essere in grado di attirare una folla che altrimenti potrebbe sfuggire.La creazione di eventi divertenti riempirà lo spazio durante le ore in cui il volume d'affari è solitamente più basso. Inoltre, vi affermerete come qualcosa di più di un ristorante, ma come una fonte di intrattenimento che i clienti cercheranno regolarmente.
Pensate sempre al cliente
Abbiamo illustrato diversi modi per attirare i clienti nel vostro ristorante in mattoni e malta. Molti di questi sono realistici ed economici e contribuiscono a rafforzare la leadership della vostra comunità e il vostro branding. Ricordate di eseguire questi controlli periodici, poiché le tendenze e gli sviluppi cambiano. Soprattutto, ricordate: in ogni cosa che fate, considerate l'impatto che ha sull'esperienza del cliente in loco e partite da lì.
L'aumento del traffico nei ristoranti nell'era moderna ha molte sfaccettature. Leggete il nostro articolo su come aumentare le vendite a pranzo per avere maggiori informazioni su come creare e garantire un'esperienza che faccia tornare gli ospiti.
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