Come semplificare il servizio di consegna dei ristoranti
Sempre di più, Le generazioni più giovani scelgono di rimanere in. Questa tendenza va di pari passo con l'aumento della ristorazione fuori casa, che è diventata un mercato globale da oltre 200 miliardi di dollari. 200 miliardi di dollari di mercato globale. Circa circa il 60% dei clienti negli Stati Uniti ordina consegne a domicilio o da asporto una volta alla settimana e la ricerca indica che il futuro della ristorazione fuori casa è mangiare in casa. Queste tendenze hanno ispirato i ristoratori a modificare la loro strategia per includere le opzioni fuori casa. Sia che stiate cercando di soddisfare le crescenti richieste migliorando la vostra attuale strategia di consegna o creandone una nuova, sapere come creare e semplificare il servizio di consegna del vostro ristorante è un passo fondamentale.
Dall'inizio alla fine, sono molte le fasi che un ristorante e la tecnologia che lo accompagna devono elaborare prima che un autista consegni l'ordine al cliente (si spera) soddisfatto. Se volete che i vostri clienti tornino per un secondo, allora ogni parte del viaggio dei commensali è importante; il tempo necessario per un ordine ha una correlazione diretta con la soddisfazione del cliente. più tempo impiega un ordine ha una correlazione diretta con la soddisfazione del cliente. Fortunatamente, esistono soluzioni tecnologiche progettate per ottimizzare il servizio di consegna al ristorante. Ad esempio, la tecnologia per ristoranti vi offre funzioni di automazione e logistica che vi aiutano a mantenere la quantità della vostra produzione e la qualità. Con queste premesse, diamo un'occhiata alla vita di un ordine.Come viene effettuato l'ordine?
Effettuare un ordine può sembrare abbastanza semplice, ma a seconda del modo in cui i clienti si mettono in contatto con voi, può diventare complicato. La risposta al modo in cui vi raggiungono può essere determinante per decidere la vostra strategia di consegna fuori sedein particolare se operate internamente o attraverso un terze parti. Le tre opzioni attuali sono le seguenti:
- Il cliente chiama direttamente l'azienda.
- Gli ospiti effettuano l'ordine attraverso il sito web del ristorante.
- Un commensale utilizza un'app di consegna di terzi per effettuare un ordine.
Ci sono molti ostacoli da superare, indipendentemente dall'approccio al servizio di consegna di ristoranti. Fortunatamente, esistono sistemi di visualizzazione della cucina (KDS) integrati in una piattaforma piattaforma di consegna per semplificare le operazioni nel retrobottega e fuori dal locale. Prima di analizzare le tre vie principali che generano gli ordini, analizziamo la tecnologia dietro le quinte che li rende possibili.
Perché le API sono importanti
Al di là della logistica dell'inserimento dell'ordine nel sistema, ci sono elementi di fondo che incidono sul processo decisionale. I sistemi basati sul cloud si basano su interfacce di programmazione delle applicazioni (API) per effettuare l'ordine. Un'API è un protocollo di comunicazione che collega dispositivi diversi. Pensate alla vostra API come all'uso di Google Translate quando siete all'estero. In questo esempio, l'API collega due sistemi di comunicazione (due lingue diverse), in modo che tutti possano capirsi.
La configurazione dell'API può sembrare un dettaglio secondario, ma è importante. Supponiamo che un ospite effettui un ordine tramite un'app di un fornitore terzo. L'ordine è collegato al punto vendita (POS) del ristorante, che comunica i dati al KDS, oppure l'ordine bypassa il POS e viene indirizzato direttamente al KDS. Uno dei vantaggi dell'instradamento dell'ordine direttamente al KDS è la possibilità di fornire ai clienti lo stato dell'ordine in tempo reale. Purtroppo, poiché solo l'applicazione del fornitore terzo e il POS sono in comunicazione, il KDS non può fornire metriche in tempo reale. I vostri clienti si preoccupano dei tempi di attesae una lunga attesa può danneggiare il vostro tempo di attesa. Senza i dati appropriati provenienti dall'API, non è possibile fornire altro che una stima minima.Il gioco del telefono
Supponiamo che il cliente chiami. Con chi parla? Nella maggior parte dei casi, parlerà con qualcuno del vostro stand. L'host deve inserire i dati manualmente. Ma dove inserisce queste informazioni? Vengono inserite direttamente nel dispositivo del punto vendita o vengono scritte a mano e consegnate sul retro?
Si tratta di un'operazione impegnativa, ma fondamentale per la vostra attività. I biglietti cartacei sono stati per lungo tempo un punto fermo del settore della ristorazione, ma presentano una serie di problemi. Cosa succede se l'ordine viene scritto male? Se è scritto a mano, come si può garantire che tutti possano leggere quello che c'è scritto? E cosa succede se si perde il biglietto nel caos della cucina? Una soluzione è l'impiego di un KDS, che aiuta a riportare la calma in cucina, garantendo al contempo efficienza e qualità.Attraverso il sito web del vostro ristorante
Avere un sito web del ristorante è un ottimo modo per costruire un rapporto con il pubblico ed è un modo efficace per ricevere ordini fuori dal locale. Se l'ordine è arrivato attraverso il vostro sito web, avete un maggiore controllo sia sul modo in cui l'ordine viene instradato internamente, sia sul modo in cui potete trasmettere le informazioni sull'ordine ai vostri ospiti. Se l'ordine è arrivato tramite il vostro sito web, potete controllare le modalità di comunicazione delle API e fornire dati in tempo reale ai clienti, compresi tempi di attesa precisi per le consegne. Potete anche instradare i dati internamente dove volete, anche direttamente al vostro KDS, per evitare ogni potenziale confusione.
Terzo incomodo
Aziende come GrubHub, UberEats e DoorDash continuano a consolidare la loro nicchia nell'ecosistema della ristorazione, ricavando circa 10 miliardi di euro nel 2019. Quando un cliente effettua un ordine tramite un fornitore terzo, come viene ricevuto l'ordine? Sopra abbiamo parlato di come le API consentano la comunicazione tra un servizio di terze parti e un ristorante. Salvo circostanze particolari, queste API parlano solo con un dispositivo - il POS - che è la via più diretta per gli ospiti per effettuare un ordine. Purtroppo, questo limita la capacità dei ristoratori di fornire i tempi di preparazione dell'ordine e blocca gli sforzi di analisi dei dati. analisi dei dati.
Dati e analisi dei ristoranti: un quadro completo
Soffermiamoci un attimo sul modo in cui vengono smistate le ordinazioni, dato che il traffico arriva contemporaneamente dall'interno e dall'esterno del locale. Anche se è vero che tutti gli ordini vanno alla cucina, preparare gli ordini man mano che arrivano può creare una sfida perché gli ordini interni ed esterni al locale competono per il tempo di preparazione. Utilizzando un sistema integrato, gli operatori possono utilizzare analisi del ristorante in tempo reale in tempo reale per vedere tutti gli ordini. Alcuni sistemi di visualizzazione della cucina offrono una visualizzazione del cruscotto che può essere segmentata in base alla destinazione dell'ordine, fornendo un quadro completo degli ordini interni, esterni e di quelli che arrivano da casa.
Sebbene l'accesso a queste metriche in quel momento sia fondamentale per bilanciare gli ordini in arrivo ed elaborarli in modo soddisfacente per ogni cliente, l'analisi dei dati è uno strumento utile da utilizzare anche dopo l'orario di lavoro. Grazie all'analisi dei dati, è possibile valutare i punti critici dell'attività del ristorante e pianificarli in anticipo. Ad esempio, utilizzando l'analisi dei datiè possibile determinare gli orari in cui il traffico fuori dal locale è più intenso, e disporre di personale adeguato per soddisfare tutte le richieste dei clienti. In base all'analisi dei dati, potreste anche considerare di aprire una cucina fantasma per integrare le vostre esigenze.Come viene effettuato l'ordine
Che si tratti di uno scontrino cartaceo o di un ordine elettronico, la tappa successiva dell'ordine è la cucina. Alcuni KDS sono dotati di gestione della capacitàche aiuta i ristoratori e il personale a misurare e ottimizzare la produzione massima, mantenendo la qualità. La gestione della capacità offre opzioni quali instradamento degli ordiniche scandisce i tempi di preparazione dei pasti, o bilanciamento del caricoche consente al sistema di indirizzare gli ordini alla postazione giusta al momento giusto, tutte progettate per migliorare le vostre operazioni.
Esistono molte soluzioni per garantire che gli ordini interni ed esterni ricevano la stessa attenzione. Alcuni KDS sono personalizzabili e consentono di separare gli ordini per tipo con schede o schemi di colori diversi. In questo modo il personale di cucina può decidere con cognizione di causa come affrontare le lunghe file. Allo stesso modo, potete addestrare il personale della vostra postazione espositiva a contribuire a mitigare il flusso del traffico, fungendo da sostenitori del cliente; possono vedere i tempi di attesa e l'arrivo degli autisti delle consegne, e comunicarlo al personale.Cosa c'è nella scatola?
Dopo che l'ordine è stato completato, ma prima che venga spedito nel mondo al di fuori della cucina, è importante sapere se è stato incluso tutto, dall'ordine corretto ai tovaglioli e agli utensili, in modo da non tralasciare nulla. Ci sono alcuni metodi di garanzia della qualità che vale la pena prendere in considerazione, tra cui l'uso di stampanti adesive per etichettare ogni scatola e la funzionalità tag-on-touch per contrassegnare solo gli aspetti completati degli ordini senza perdere l'intero ordine.
Da stazione a stazione Expo
Come abbiamo già detto, la postazione espositiva è un punto di raccolta per gli ordini interni ed esterni al locale. In questo modo, è possibile addestrare il personale della postazione espositiva a difendere i clienti controllando la qualità degli ordini e ottenendo una misura visiva di ciò che è necessario in tempo reale, man mano che si presenta. L'area della postazione espositiva offre al personale un'ulteriore opportunità per identificare i punti critici del ristorante, garantendo al contempo un'elevata qualità del servizio.
Dove la gomma tocca la strada
A questo punto, l'ordine è stato effettuato, trasmesso per via analogica o digitale alla cucina, preparato e controllato dalla postazione expo. L'ultima fase consiste nell'assicurarsi che l'ordine arrivi al cliente. Le scelte sono semplici: assumere personale dedicato alle consegne o collaborare con terzi. Nel primo caso, controllate i dati analitici per verificare se il traffico è tale da giustificare l'assunzione.
Se create un vostro personale interno addetto alle consegne, potreste prendere in considerazione l'idea di offrire consegne solo durante il fine settimana o nelle ore di punta del traffico per testare le acque. Tenete presente che, sebbene questo possa essere un passo costoso, l'assunzione di un personale di consegna vi permette di mantenere il controllo di una variabile critica fuori sede, il tempo di servizio per l'arrivo dell'ordine a destinazione.Controllo qualità delle consegne
Se lavorate con un fornitore terzo, assicuratevi di prendere alcune precauzioni in anticipo. Innanzitutto, assicuratevi di segnare l'ora di completamento sull'ordine stesso. Sebbene non possiate cambiare la sorte dell'ordine una volta che è letteralmente uscito dalle vostre mani, potete mostrare il vostro lavoro al cliente. In secondo luogo, assicuratevi di tenere un registro delle aziende con cui avete lavorato e dei tempi medi di consegna. Se notate che alcuni fornitori terzi impiegano troppo tempo, prendete in considerazione la possibilità di lavorare con un altro servizio di consegna.
Conclusione
Ricordate: i vostri ospiti si aspettano opzioni off-premise e valgono il vostro sforzo. Qualunque cosa facciate, assicuratevi di considerare le vostre variabili e di adottare le misure più adatte a voi, ma assicuratevi di mantenere sempre le promesse fatte ai vostri clienti. Utilizzando una tecnologia integrata e automatizzata, è possibile migliorare l'esperienza di consegna instradando gli ordini per gestire la capacità, liberando il personale per concentrarsi sull'esperienza dei clienti. Imparare a semplificare il servizio di consegna dei ristoranti non è facile, ma può dare grandi frutti.
Iscrivetevi al blog per ricevere altri interessanti contenuti sui ristoranti!Lee Leet lavorava come consulente per un importante ristorante a servizio rapido e fu incaricato di creare una soluzione di cucina all'avanguardia per il loro concept multimarca. Ha intravisto un'opportunità, ha lasciato il lavoro di consulente e ha creato la propria azienda per costruire quel sistema; quando l'ha completato, l'azienda l'ha persino acquistato per utilizzarlo. La sua missione originaria è sempre stata quella di creare soluzioni innovative che colmassero le lacune dei ristoranti, e ha fondato QSR Automations per continuare a lavorare con questo obiettivo. Attraverso iterazioni di automazione della cucina, un sistema di gestione degli ospiti per i ristoranti, un'applicazione per i consumatori che consente ai commensali di trovare ristoranti nelle vicinanze e molto altro ancora, abbracciamo il cambiamento che ristoratori, commensali e altri dipendenti devono affrontare ogni giorno.
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