Notizie sul settore della ristorazione di maggio
A cinque mesi dall'inizio del nuovo anno, le notizie sul settore della ristorazione sono state davvero tante. Abbiamo pensato di alleggerire il carico e di creare un tagliere di salumi con le notizie di maggio per darvi un piccolo assaggio di ciò che il mondo ha da offrire. Inizieremo con le nostre proteine, con alcune notizie positive dall'altra parte dell'oceano, per poi passare a varie annate di notizie, dalle previsioni degli esperti sugli aspiranti culinari, ai continui problemi di scarsità della catena di approvvigionamento, fino all'introduzione di un nuovo server robotico. Questi piccoli bocconi del nostro Restaurant Industry News Roundup di maggio non vi sazieranno, ma lasceranno il vostro palato deliziato.
Vendite dei ristoranti in aumento!
Rispetto ai livelli del 2019, lo scorso fine settimana le vendite dei ristoranti in Inghilterra sono aumentate del 36% come riportato da Tenzo. Sabato 22 maggio è stato il primo weekend in cui i clienti hanno potuto cenare al chiuso nel 2021. In generale, nel settore F&B, la settimana ha registrato un aumento del 5% rispetto al 2019, con consegne e asporto che hanno rappresentato il 40% delle vendite totali. L'amministratore delegato di Tenzo afferma che il modo in cui le aziende si sono adattate è sorprendente e che continueranno a doversi adattare per far fronte alla domanda di cibo e consegne.
Conoscere è metà della battaglia
Rick Smilow, presidente e amministratore delegato dell'Institute of Culinary Education, è ottimista sul futuro del settore della ristorazione al di là della pandemia e condivide il suo ottimismo con gli studenti di cucina in arrivo. ottimismo con gli studenti di cucina in arrivo. Poiché la pandemia ha messo in crisi il settore, l'obiettivo di Smilow è semplice: ripristinare la fiducia in coloro che scelgono di intraprendere una carriera nelle arti culinarie. Smilow raccomanda di "adattare le aspettative" in base a quanto appreso nell'ultimo anno. Utilizza l'esempio degli studenti che iniziano in locali più piccoli nelle loro città di origine e acquisiscono esperienza in quei ristoranti. Con l'introduzione dei vaccini e la diminuzione delle restrizioni ai ristoranti, Smilow prevede che i ristoranti indipendenti "resisteranno alla tempesta" e "entreranno in un'epoca d'oro per la ristorazione e lo sviluppo culinario".
Per quanto riguarda il pubblico, Smilow afferma: "I divieti del 2020 ci hanno portato a scoprire perché ci piacciono i ristoranti, perché ne abbiamo bisogno, perché usciamo. Se i ristoranti esistessero solo per nutrirsi, non esisterebbero".
Cronache della carenza della catena di approvvigionamento
A causa di problemi alla catena di approvvigionamento, Chick-fil-A sta limitando il numero di salse che che si possono ordinare. All'inizio di maggio, le salse erano limitate a una salsa per ogni piatto e a due salse per pasto. In una dichiarazione pubblica, l'azienda ha affermato di essere "attivamente impegnata ad apportare modifiche per risolvere rapidamente il problema". Questo è l'ultimo colpo inferto al segmento dei fast-food, che continua ad affrontare problemi con la manodopera e le catene di approvvigionamento, dopo la segnalazione di una carenza di ketchup in aprile.
Anche il pollo è molto richiesto, a causa degli effetti duraturi della continua guerra dei panini al pollo. C'è una carenza di pollo a livello industriale e le aziende che riescono a procurarsi il pollame "pagano prezzi altissimi" per il prodotto.
Ecco A.S.T.R.O., un cameriere robot a Miami!
Il ristorante Sergio's di Miami si è ispirato ai Jetsons. L'ASTRO (Automated Service Tray Removal Organizer) trasporta i piatti in giro e utilizza dei sensori per spostarsi all'interno del ristorante. È multilingue (e sta ripassando lo spagnolo). ASTRO è nato a causa della carenza di manodopera. Per contribuire ad alleviare il burnout dei dipendenti, Sergio si è rivolto a Bear Robotics, una società specializzata inun'azienda specializzata in robot automatizzati specifici per il settore della ristorazione e dell'ospitalità.
Al momento, ASTRO aiuta a trasportare i vassoi di cibo e a riportare i piatti sporchi in cucina. Tuttavia, la catena di Sergio vuole implementare altri robot Servi nelle sedi della Florida meridionale. Ciò consentirà ai dipendenti umani di tornare ad aiutare i clienti "in modi più umani".
Secondo Geoff Luebkemann, vicepresidente senior della Florida Restaurant and Lodging Association, il lento ritorno alla normalità ha creato una "tempesta perfetta" per l'espansione della tecnologia automatizzata nel settore. Luebkemann, come altri esperti del settore alimentare, prevede che queste tecnologie continueranno a essere adattate per migliorare l'esperienza degli ospiti.
Notizie sul settore della ristorazione di maggio - Conclusione
Mentre concludiamo la nostra rassegna di novità per il settore della ristorazione di maggio, la buona notizia è che ci sono un sacco di buone notizie notizie positive. I fondi federali di salvataggio continuano ad arrivare ai ristoranti colpiti dalla pandemia e gli ospiti vaccinati sono fuori e desiderosi di cenare. Ci aspettiamo notizie ancora migliori domani, quando il mondo tornerà alla normalità e il settore della ristorazione continuerà a guarire. Ci siamo persi qualcosa? Fatecelo sapere nella sezione commenti qui sotto.
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