Come diventare barista
Può sembrare improbabile immaginare di fare il barman nell'epoca dell'allontanamento sociale, soprattutto quando i ristoratori sono alle prese con il turnover e le chiusure dovute alle misure di blocco. Ma se il futuro può sembrare incerto in presenza della pandemia di coronavirus, il domani arriverà. Guardate quanto velocemente i clienti sono tornati nei ristoranti dopo la riapertura, desiderosi di scrollarsi di dosso i mesi di febbre da quarantena. Più della metà dei vostri ospiti vuole un drink ghiacciato per allentare la tensione di una settimana stressante. Servire drink è molto più che avere una capacità di versare con sicurezza e una conoscenza di base dei cocktail. Il lavoro comprende una serie di responsabilità che vanno dalla gestione delle scorte alla conoscenza delle leggi locali in materia di alcolici. leggi locali in materia di alcolici. Lavorare come barman può essere molto remunerativo, con uno stipendio annuale stimato di 62.000 dollari l'annocomprese le mance. La nostra guida su come diventare barista vi guiderà attraverso i passi da compiere per ottenere il lavoro che desiderate.
Come iniziare
Per chiunque abbia mai guardato un film, di essere stato in un bar o di aver preparato dei cocktail a casa, sembra abbastanza facile iniziare. Su Internet si trovano numerose guide alle ricette e soluzioni tecnologiche per i soluzioni tecnologiche che i nuovi barman possono imparare sul posto di lavoro.. Tuttavia, il bartending comporta molte cose. Per iniziare, è necessaria una formazione per questa posizione? È necessario un certificato speciale per qualificarsi? Per chi è in cerca di lavoro, vale la pena di conoscere i requisiti e il percorso di inserimento nel mondo del lavoro, nonché il ritorno dell'investimento, sia esso in denaro, tempo o entrambi.
Seguire i corsi
Mentre non esiste un requisito di istruzione formale per diventare barman, alcuni stati degli Stati Uniti richiedono una licenza o un certificato di barista.. Poiché le leggi sugli alcolici sono determinate da Stato a Stato, è possibile seguire diverse strade. Ad esempio, una licenza di barman può concedere solo il diritto di servire e vendere birra e vino, mentre un certificato può consentire di servire qualsiasi tipo di bevanda legale sul mercato. Entrambe le licenze o i certificati comportano l'apprendimento di corsi di mixologia e delle leggi locali.
Come si può immaginare, poiché un certificato offre maggiori opportunità, guadagnarne uno richiede molto più tempo rispetto a una licenza. In genere, sono sufficienti poche settimane per acquisire una licenza, mentre può essere necessario molto più tempo, e talvolta un esame, per completare una certificazione. I costi dei corsi per ottenere la licenza o il certificato vanno da un minimo di 13 dollari in Texas a circa 500 dollari, a seconda del luogo in cui ci si trova.Approdare al primo ingaggio
Gli studi indicano che il passaparola è fondamentale per ottenere il primo lavoro come barman. Come già accennato, anche se sono richieste licenze o certificati a seconda del luogo in cui ci si trova, non è necessaria una formazione formale. Tuttavia, esistono scuole di barman che possono guidarvi attraverso i passi necessari per diventare barman, con l'obiettivo secondario di aiutarvi a entrare nella professione. Il dilemma è lo stesso per i baristi: l'esperienza genera lavoro, ma il lavoro richiede esperienza. Per questo motivo, ogni aspirante barman deve aspettarsi di iniziare dal basso e, come sempre, di fare rete ogni volta che è possibile per creare connessioni con le persone con cui si potrebbe lavorare in seguito.
Che cos'è un Bar Back?
È probabile che si inizi da piccoli. Il gradino più basso della scala è il barback, ma questo non significa sminuire l'importanza del lavoro. A barback è la spina dorsale del bare l'operatore di fondo che fa funzionare tutto in modo invisibile e senza intoppi. I barback puliscono i bicchieri, mantengono le scorte durante i turni e aiutano a smontare e sistemare i locali, ma raramente interagiscono direttamente con i clienti. Essere un barback significa imparare i punti dolenti dell'area bar, i colli di bottiglia che rallentano il servizio. Per questo motivo, non solo la posizione è preziosa, ma se aspirate a diventare baristi, il barbacking vi insegnerà tutto sulle minuzie del bartending.
Cosa non fare
Una volta iniziato, è importante ricordare alcune cose da evitare. Anche se può sembrare invitante, non bevete durante il vostro turno. Siete lì con il prodotto, a servire deliziosi drink per ore, ma essere alticci - o peggio - sul lavoro è un modo rapido per perdere il posto, non solo perché perdete la concentrazione, ma anche perché non è vostro il compito di bere. Un buon barista è attento a ciò che lo circonda e pronto a servire, e questo non è possibile se si è ubriachi.
Allo stesso modo, il barman è un lavoro sociale, il che significa che si trascorre del tempo con amici vecchi e nuovi. È facile perdere tempo a parlare con un cliente o un amico chiacchierone che si ferma a fare visita. Questi amici potrebbero anche chiedere o aspettarsi (a bassa voce o meno) un drink gratis. Evitate di offrire bevande gratuite senza il consenso del gestore o del proprietario del locale, a meno che non pensiate di pagarle con i vostri guadagni, e tenete a freno con attenzione ed educazione le lunghe chiacchierate con i clienti, che potrebbero sottrarvi la possibilità di servire con la stessa frequenza i clienti in arrivo. Infine, sebbene sia vostro compito rimanere cortesi e attenti agli ospiti, evitate di flirtare durante il lavoro. Altrettanto importante è che non siate tenuti a sopportare le molestie sul lavoro. Questo include le molestie sessuali, che sono un sfortunato rischio professionalema che si può gestire ponendo dei limiti precisi. Non pensate di non poter dire "no" ad avance indesiderate di qualsiasi natura. Nessuno dovrebbe sentirsi a disagio sul lavoro, ma per fortuna ci sono molte persone dalla vostra partese si scende in campo.Tecnicamente parlando
La tecnologia non è esclusivamente necessaria per gestire un bar, ma di certo non fa male, soprattutto se continuiamo a lottare contro il coronavirus. Mentre molti posti in tutto il mondo sono alle prese con la chiusura del traffico nei negozi a causa delle restrizioni legate al coronavirus, esistono soluzioni tecnologiche per gestire il bar. Per esempio, mentre un sistema di visualizzazione della cucina (KDS) è tipicamente impiegato nel back-of-house (BOH), può aiutare a organizzare le ordinazioni. Con il traffico interno in calo e quello esterno in aumento, è possibile utilizzare un sistema KDS per gli ordini in arrivo dal marciapiede o da asporto, soprattutto con l'aumento delle consegne di alcolici. Se le richieste fuori sede continuano a crescere, ci sono aggregatori per aiutarvi a mantenere gli ordini in ordine.
Il business del bartending
Le attività quotidiane del barman sono molte, e vanno ben oltre la semplice capacità di versare con costanza e di essere multitasking nelle serate più impegnative. Come qualsiasi altra cosa, il bartending è un'attivitàe come ogni attività commerciale, bisogna stare attenti ai dettagli che minimizzano oggi i problemi di domani. Le responsabilità commerciali di un barista possono includere la gestione delle scorte, delle tasse sulle mance e, in alcune circostanze, la gestione generale di altri dipendenti. A seconda del ruolo che ricoprite nell'organizzazione, potreste anche essere responsabili di assicurarvi che la vostra licenza per gli alcolici sia in regola, il che, come ogni altra legge sugli alcolici, varia a seconda della località.
Come pagare le tasse sulle mance
Una parte consistente del salario che potreste percepire è rappresentata dalle mance serali. Le mance e la cultura delle mance cambiano a seconda del luogo in cui ci si trova, quindi il chilometraggio varierà. Negli Stati Uniti, la mancia è un'aspettativa, se non un vero e proprio obbligo sociale, e le persone che lasciano una mancia insufficiente spesso sono sono spesso oggetto di pubblico scrutinio. È consigliabile tenere un registro giornaliero di tutti i valori in dollari superiori a 20 dollari per gestire il proprio stipendio dalle mance. L'omessa denuncia delle mance può essere causa di danni. Inoltre, dimostrare quanto guadagnato può essere una seccatura in futuro.
Gestione delle scorte
Come per qualsiasi altro articolo in vendita nel vostro ristorante, la gestione delle scorte è fondamentale per il vostro successo a lungo termine. Prima di tutto, è bene tenere presente Leggi sulla casa vincolatache proteggono i rivenditori e i ristoratori, quando si sceglie un distributore. Esistono risorse online per l'abbinamento di vari alcolici. Tuttavia, in qualità di barman, è prudente stabilire in anticipo la lista dei drink e sapere come questi possano integrare al meglio il vostro menu.
Durante le operazioni quotidiane, la conservazione dell'alcol è un passo importante. Per la birra o il vino, l'uso dei bicchieri giusti è un passo essenziale per misurare il volume di ogni bevanda servita. Mentre versare liberamente è un'abilità in sé, ma non è il modo più accurato per monitorare le dimensioni delle porzioni in termini di coerenza e precisione. Potreste prendere in considerazione l'utilizzo di un misuratore da cocktail o un beccuccio dosatoreche consentono di ottenere bevande accuratamente misurate e di pianificare le scorte. Tenete un elenco delle consumazioni giornaliere e potete impiegare analisi dei dati attraverso alcune piattaforme KDS per aiutarvi a gestire le vostre future esigenze di scorte.Scorte morte
Ogni bar o ristorante ha uno stock che non si muove. Cosa ne fate? Come lo trasformate, se lo trasformate? Se il vostro stock morto è uno spirito di qualche tipo, prendete in considerazione l'idea di offrire offerte a tempo limitatoo offerte speciali di bevande per aiutarvi a smuoverlo attraverso una bevanda nuova o speciale. Per le birre o i vini, provate a proporre abbinamenti o offerte speciali per aiutarli a uscire. In entrambi i casi, si può anche pensare di trasferirla in cucina come ingrediente speciale; la birra è un ingrediente eccellente per il chili, mentre il vino è una marinata saporita.
Conclusione
Fare il barman non è un'impresa da pocoma è un obiettivo raggiungibile e realistico per chiunque vi aspiri. Sebbene il lavoro comporti molte responsabilità, c'è anche molto da divertirsi. Si ha la possibilità di provare per primi nuove bevande attraverso i distributori e si possono sperimentare cocktail alla perfezione. Nonostante le licenze o le certificazioni di cui sopra, il ritorno dell'investimento può ripagare in grande stile. In definitiva, lavorate con persone che in un modo o nell'altro stanno festeggiando o commiserando qualcosa. È difficile? Assolutamente sì, ma tutto ciò che vale la pena perseguire lo è. Basta che siate attenti ai vostri clienti. Assicuratevi che vengano serviti tempestivamente, sappiate quando interromperli e misurate le bevande per massimizzare i vostri profitti.
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