How to Recession-Proof Your Restaurant

Viviamo in un'economia calda, dove le notizie economiche attuali riflettono un tasso di disoccupazione ai minimi storici, un mercato azionario che raggiunge livelli record e un'economia statunitense che supera le aspettative grazie alla fiducia dei consumatori. Gli economisti ritengono che le recessioni si verifichino ogni 10 anni circa. Un'altra recessione è attesa da tempo? Sapere come rendere il vostro ristorante a prova di recessione può proteggervi dagli inevitabili momenti di stasi economica che sono destinati a ripetersi. 

L'effetto della precedente recessione

Soprannominata "Grande Recessione", la più recente recessione economica ha avuto risultati drammatici per le imprese, compresi i ristoranti degli Stati Uniti. Nel 2008, l'indice Dow Jones U.S. Restaurants & Bars (DJUSRU), composto da 12 società di ristorazione, tra cui Starbucks, McDonald's Corp, Olive Garden, Darden Restaurants, Inc. e Ruby Tuesday, è sceso del 13%. 

A differenza del settore dei fast food, in cui i menu a prezzo fisso e le offerte a tempo limitato offerte a tempo limitato (LTO) hanno contribuito a mantenere i consumatori in ristrettezze economiche, le catene di ristorazione occasionale hanno subito il maggior colpo finanziario. In quel periodo, Bennigan's ha chiuso i battenti e catene nazionali di ristorazione informale come Baker's Square, Black Angus Steakhouse, Marie Callender's e Steak and Ale hanno dichiarato bancarotta.

La recessione è più vicina alla vostra azienda di quanto non lo fosse l'anno scorso. Gli indicatori economici suggeriscono che siamo in ritardo di 3,5 anni. Fortunatamente per gli operatori della ristorazione, il settore della ristorazione in generale se la cava meglio di altri nei periodi di rallentamento economico. Questo nonostante la ristorazione informale abbia subito un duro colpo nel 2008 e negli anni successivi. Negli ultimi 11 anni, i consumatori si sono affidati ai ristoranti per una buona parte delle loro esigenze culinarie, il che ha portato alla crescita del click and collect e dei ristoranti fuori casa.

Quattro passi per salvaguardare la crescita

Tenere presente le mosse e le strategie aziendali che si possono adottare ora aiuterà a limitare le perdite in futuro. I marchi che vogliono continuare a crescere nonostante una probabile flessione possono prendere in considerazione i seguenti passi. 

Primo passo: continuare a differenziare il proprio marchio

Sottolineate le qualità uniche dell'identità principale del vostro ristorante per aiutarlo a brillare. I marchi che si distinguono raccoglieranno più traffico se i consumatori riducono i loro budget per la ristorazione e l'intrattenimento a causa del pessimismo sull'economia. Prendete in considerazione l'aggiunta di piatti innovativi che offrano una proposta di valore convincente per i vostri clienti, o l'offerta di specialità giornaliere.  

Secondo passo: diversificare il pubblico

Rivolgetevi a diverse generazioni e gruppi demografici. State riempiendo la vostra sala da pranzo con un pubblico più anziano che sta lottando con i propri fondi pensione a causa di una flessione del mercato? Considerate di corteggiare un pubblico più giovane. I Millennials hanno una capacità di spesa superiore a qualsiasi altra generazione. Più della metà dei millennial sta modificando le proprie abitudini alimentari per seguire diete speciali come quella a base vegetale, keto, vegana o Whole30. Incorporare alcuni piatti in una o più di queste aree aiuta ad attirare il pubblico più giovane.

Terzo passo: Saltare sul treno dei ristoranti fuori sede

Con ogni generazione, la convenienza diventa sempre più importante. Ad esempio, i millennial sono spendaccioni, dopo aver dovuto far fronte a un debito astronomico per i prestiti agli studenti e a un mercato immobiliare di base inaccessibile. Per far fronte alle spese, si sono riversati nelle aree urbane e hanno abbracciato la sharing economy. In numero sempre crescente, i millennial hanno inaugurato una nuova era per i ristoranti con ristorazione fuori casa. Questa è un'ottima notizia per i ristoranti a corto di spazio per i clienti, ma una cattiva notizia per quelli che non hanno adottato questo nuovo modo di fare business.

Quarto passo: Creare efficienza nei ristoranti grazie all'alta tecnologia

Investite in tecnologie che aumentino l'efficienza del ristorante sia in cucina che in sala. Una volta aumentata l'efficienza del ristorante, sarete più preparati a rendere il vostro ristorante a prova di recessione in un'economia in declino. Poiché la ristorazione fuori casa continua a cambiare il modo in cui i clienti mangiano e i ristoranti funzionano, siete pronti per questo futuro?

L'instradamento tra ordini interni e ordini esterni può diventare complicato. Investire in un sistema sistema di visualizzazione della cucina (KDS) che offre la gestione della capacità significa che la cucina può gestire meglio gli ordini per ridurre lo stress della cucina. Alcuni software per il front-of-house possono aiutarvi a fornire in tempo reale ai vostri clienti o a società di consegna terze i preventivi dei pasti da ritirare o consegnare, stabilendo aspettative realistiche per i clienti e mantenendo la cucina e lo stand di accoglienza al corrente in ogni momento del processo di un ordine da asporto.

Pensieri finali

Essere al passo con le tendenze gastronomiche e introdurre miglioramenti nel software sono caratteristiche fondamentali che i ristoranti devono affrontare per capitalizzare le tendenze emergenti. Che la recessione arrivi il mese prossimo o tra due anni, prepararsi e investire ora nella giusta tecnologia per la cucina può aiutarvi a superare i momenti difficili. Rivalutando il modo in cui il vostro ristorante è a prova di recessione e trovando il modo di sostenere le vendite e i processi, sarete in grado di superare meglio la tempesta finanziaria. Non volete essere il prossimo Bennigan's che fallisce durante la recessione, e credeteci, un'intera generazione di persone vorrebbe che il World Famous Monte Cristo, la Ultimate Baked Potato Soup e Death by Chocolate non fossero mai scomparsi.

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L'autore

Amber Mullaney ha diretto tutto ciò che riguarda il marketing per QSR. Orgogliosamente texana, si è laureata in Relazioni Pubbliche all'Università di Houston e ha trascorso la sua carriera nel settore sanitario prima di passare a QSR e oltre, affermando di amare le sfide. Amber ha una lunga lista di cose che ama, tra cui i tacos (soprattutto i tacos), il tè dolce, il Texas, la vita all'aria aperta e i viaggi con il marito e le due figlie.