Come migliorare il servizio del ristorante e migliorare la soddisfazione degli ospiti
La pandemia ha colpito in modo particolarmente duro il settore della ristorazione, lasciando una serie di insegnamenti. I ristoratori in difficoltà devono affrontare un ritorno alla normalità molto più lungo del previsto, un viaggio che non si limita a garantire la sicurezza degli ospiti, ma a conservare i clienti per il futuro. Tra queste lezionii proprietari e gli operatori hanno imparato di nuovo che la convenienza è il re e che la soddisfazione degli ospiti è fondamentale per fornire un servizio eccellente. Un buon servizio clienti rimane un passo fondamentale in qualsiasi attività. Con un'economia in difficoltà e la possibilità che si verifichino altre chiusure legate alle variazioni delta all'orizzonte, vediamo come migliorare il servizio del ristorante ora possa sviluppare una cultura di ospiti felici e affamati fedeli al vostro marchio. Diamo alla gente quello che vuole!
Guidare con gentilezza
Non c'è bisogno di dirlo, ma la chiave di ogni servizio di ristorazione è la soddisfazione degli ospiti. Sia che vengano dati o ricevuti, gli atti di gentilezza migliorano dall'umore alla salute. I clienti leggono le recensioni prima di entrare perché apprezzano l'opinione degli altri. Nonostante le credenze popolari, non è possibile accontentare sempre tutti, ma statisticamente, più persone hanno un'esperienza positivapiù è probabile che tornino e magari lo dicano a un amico. Assicuratevi che, dall'alto verso il basso, tutti i membri dello staff si comportino con gentilezza, compassione e premura.
Soluzioni per la carenza di personale
Non è un segreto che il tasso di turnover dei ristoranti sia elevato, soprattutto dopo l'inizio delle chiusure per pandemia. Mentre le preoccupazioni per salario minimo e i benefit dominano la conversazione nazionale, lo stress dei lavoratori è spesso trascurato nella fidelizzazione dei dipendenti. Vediamo come i ristoratori possono migliorare il loro servizio con il personale giusto.
Sforzi di fidelizzazione dei dipendenti
In questo momento, i ristoranti hanno bisogno di nuovi dipendenti. Durante l'apice della pandemia, ben 110.000 ristoranti sono stati 110.000 ristoranti hanno chiuso temporaneamente o definitivamentecon una stima di 5,5 milioni di posti di lavoro 5,5 milioni di posti di lavoro all'inizio delle chiusure. Le richieste dei lavoratori hanno spinto aumenti salariali e altri vantaggi in tutto il settore, che è un fattore chiave per assumere e trattenere i dipendenti. La perdita di dipendenti crea una lacuna nella capacità dei ristoratori di fornire un servizio eccellente, creando al contempo l'onere finanziario che deriva dall'assunzione di nuovi dipendenti. l'inserimento di nuovi dipendenti.
Momenti di attenzione
Come abbiamo detto in precedenza, la felicità dei lavoratori è fondamentale, tanto che che un ristorante negli Stati Uniti ha chiuso per un giorno per concedere ai propri dipendenti una pausa necessaria per la salute mentale. Anche se i ristoratori non hanno sempre questa possibilità, è opportuno prevedere un tempo per la ristorante mindfulness del personale può contribuire ad alleviare lo stress della giornata.
L'ascesa dei robot da ristorante
Un'alternativa alla fidelizzazione dei dipendenti è il robot del ristorante. Sono disponibili diverse opzioni: robot che servono gli ospiti, che preparano il cibo e che possono effettuare consegne all'interno di aree prestabilite. Sfortunatamente, i robot possono risultare proibitivi per molte aziende, non solo per il loro prezzo iniziale, ma anche per la necessità di personale dedicato che li aggiorni o li gestisca. Prendete in considerazione la possibilità di eseguire un Pro-forma per determinare i vantaggi a lungo termine di un robot rispetto a una forza lavoro in carne e ossa.
Self-Service
Un'altra potenziale alternativa alla fidelizzazione dei dipendenti è rappresentata dall'utilizzo di tecnologie contactless come i chioschi o i codici QR. Queste innovazioni consentono agli ospiti di agire in modo indipendente. Nel 2019, il 65% di tutti gli ospiti ha preferito i chioschi self-service. Ciò indica che il restante 35% è interessato all'esperienza. Come nel caso dell'impiego di robot, i chioschi e le altre postazioni self-service comportano costi di back-end che possono risultare proibitivi per le attività più piccole, che non possono permettersi una manutenzione a lungo termine.
Sicurezza del cliente
È difficile avere un quadro chiaro del futuro, soprattutto con così tante variabili. Tuttavia, i rapporti indicano che più della metà degli ospiti dei ristoranti statunitensi continuerà a mangiare a casa piuttosto che fuori. Ad agosto 2021, solo il 65% degli adulti si sentirà a proprio agio nel cenare fuori casaa causa dell'aumento dei casi di pandemia. Queste ansie sono fondate e rappresentano una sfida per i ristoratori che vogliono tornare alla normalità. Esistono soluzioni tecnologiche che possono affrontare questo aspetto del servizio di ristorazione.
Contactless Restaurant
Le tecnologie senza contatto esistevano già prima della pandemia, ma da allora sono solo migliorate. Anche se non è stato dimostrato che il coronavirus si diffonde attraverso le superfici, è comprensibile che una corretta sanificazione resti importante per i clienti. Mentre continuano le controversie sull'obbligo di indossare le mascherine, il CDC ha raccomandato l'allontanamento sociale come strategia valida. Vediamo le più comuni tecnologia senza contatto per ristoranti e come può aumentare la sicurezza del pubblico, ridurre i problemi di personale e migliorare il servizio del ristorante.
- QR Codes – Using QR Codes, guests can access waitlisting and reservation systems and menus through their smart device. This minimizes staff contact by putting the power in the hands of your customers.
- Order Ready SMS – With this feature, you can alert guests that their table is ready or any other changes using smartphone technology to communicate.
- Order Ready Screens – An order-ready screen functions as advertised, giving your guests peace of mind about how long their order will take.
In ogni caso, la tecnologia fornisce un servizio al cliente che preclude la necessità di aumentare il personale, riducendo al minimo i potenziali punti di contatto tra ospiti e personale.
Parlare di tecnologia
Le tecnologie automatizzabili possono svolgere un ruolo invisibile nel migliorare il servizio del ristorante. I più comuni lamentele degli ospiti dei ristoranti includono tempi di attesa, personale disattento e ordinazioni imprecise o incomplete. All'inizio di quest'anno, un rapporto indica che 91% dei ristoratori è pronto a investire nell'automazione della cucina. Il motivo è semplice: la tecnologia per ristoranti riduce i punti dolenti nella parte anteriore e posteriore del locale (BOH). Esaminiamo alcuni dispositivi tecnologici che possono risolvere i problemi degli ospiti.
Tecnologie back-of-house
Una buona piattaforma tecnologica per ristoranti include un robusto sistema di sistema di visualizzazione della cucina (KDS). Il KDS è uno strumento logistico di back-of-house che che aiuta il personale di cucina a stabilire le priorità degli ordini in entrata e in uscita. Ad esempio, un ottimo KDS avvisa il personale di preparare gli ordini prima degli altri in base ai loro tempi di cottura. In questo modo è possibile garantire che ogni ordine arrivi fresco e pronto da servire. Ecco alcune caratteristiche che miglioreranno il servizio del vostro ristorante e che vale la pena prendere in considerazione:
- Bin Management – Bin management is a programmable feature that allows owners and operators to use historical data to plan. During busier times, bin management reminds staff to prepare critical ingredients to ensure continuity of service without pausing to prep essential items.
- Meal Coursing/Delay Routing – Delay routing is the mechanism that ensures that each order item is given the time it takes it needs for proper preparation so that the entire order can come out hot, fresh, and ready to go. This is a great way to mitigate returned orders, which may have arrived cold or less than ideal to your patient guests. Like delay routing, meal coursing is a programmable tool that looks at the entire order to guarantee that appetizers, drinks, the main entree, and desserts come out in an ideal sequence.
- Data Analytics – Data analytics provides restaurateurs with opportunities to base their future decisions on their pre-existing data. Doing so can inform everything from what ingredients you order to your staffing levels and beyond.
- Tag-On-Touch – With tag-on-touch, kitchen staff can mark individual order items complete without inadvertently erasing the entire order. This is especially useful to prevent mispacks, but even more so as a quality control tool to ensure that each order is inspected before it goes out.
In ognuno degli esempi sopra citati, l'automazione ha fatto il lavoro per ottimizzare l'efficienza del BOH. Queste funzioni sono diventate una memoria muscolare routinaria per il personale, progettata per ridurre i tempi dei ticket, migliorare la qualità e fornire altri strumenti preziosi per affrontare i punti dolenti della cucina che altrimenti ostacolano il servizio del ristorante e la soddisfazione dei clienti.
Gestione degli ospiti
Per le tecnologie di ristorazione front-of-house (FOH), un sistema di prenotazione e lista d'attesa è un importante strumento organizzativo. Sia attraverso le tecnologie contactless già citate, sia attraverso mezzi più convenzionali come il contatto online o telefonico, i sistemi di gestione delle prenotazioni e delle liste d'attesa controllano il traffico di ospiti in entrata e in uscita. In questo modo, i ristoratori possono assicurarsi di avere la capacità ottimale necessaria, il che si è rivelato particolarmente utile durante le quarantene di capacità massima. Con un sistema di prenotazione e di gestione delle liste d'attesa, è possibile stabilire le aspettative degli ospiti e rimanere al corrente della domanda imminente.
Migliorare i canali di consegna
Prima di partire, ricordate che la convenienza di è sovrana. Per anni il settore della ristorazione si è concentrato sul potenziamento dei canali di ristorazione fuori casa, che si sono rivelati fondamentali durante la pandemia. Ora, il 68% dei consumatori è più propenso a ordinare da asporto rispetto a prima della pandemia, e il 53% considera essenziale il fuori casa. La popolarità dell'off-premise è tale che è nata un'industria di alternative di consegna da parte di terzi, cucine fantasmae altro ancora, ognuno con una comprovata capacità di resistenza.
Un modo efficace per migliorare il servizio di ristorazione è garantire che ogni ordine vada alla persona giusta. Gli aggregatori di ordini fuori sede sono stati progettati per far fronte all'afflusso di traffico di consegne. Un sondaggio del 2019 indica 40 minuti come tempo di attesa massimo accettabile per il servizio, mentre la lamentela più grande è stata identificata nel cibo non fresco o caldo. I clienti vogliono il loro cibo in modo rapido e corretto, e lo vogliono caldo.Servizio di ristorazione: Conclusione
Non fatevi ingannare: le sfide che i ristoratori hanno affrontato sono tutt'altro che finite. Se le varianti di coronavirus continuano ad aumentare i casi, potrebbero rendersi nuovamente necessari degli interventi, sia che si tratti di un ritorno alle chiusure che di un semplice miglioramento dei protocolli di sicurezza interni. I ristoratori possono prepararsi ora a queste incertezze rimanendo concentrati sul servizio del ristorante e sulla soddisfazione degli ospiti. Avete qualcosa da aggiungere alla conversazione? Fatecelo sapere nella sezione commenti qui sotto.
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