Ristoranti del futuro: Definire la nuova normalità
Per definizione, il concetto di "normale" richiede una prospettiva di contrasto; non si può definire "normale" senza prima descrivere qualcosa di anormale, e siamo in tempi straordinari. A tre mesi dall'inizio della nostra pandemia globale, è difficile trovare parole nuove per definire il tumulto e la tragedia che circondano il nostro cambio di paradigma notturno. Tuttavia, il coronavirus ha colpito il settore della ristorazione e dell'ospitalità, lasciando un segno indelebile. Da quasi ⅔ di tutto il personale ha perso il lavoro all'inizio del periodo di quarantena, alle restrizioni emergenti di riapertura, i primi due trimestri del 2020 sono stati storici. Come il passato ci ha ripetuto più volte, i ristoranti del futuro rifletteranno senza dubbio le pressioni di oggi.
I tempi stanno cambiando
Mentre le restrizioni sugli incontri si stanno lentamente attenuando e i ristoranti possono riaprire, i proprietari e i gestori devono affrontare alcune responsabilità relativamente universali. In molti luoghi, l'occupazione è limitata a una frazione della pianta originale. Oltre alla capacità ridotta, un recente sondaggio indica che il 73% degli intervistati considera un ristorante pulito e l'accesso ai disinfettanti per le mani un passo fondamentale per la riapertura. La vostra attività deve essere più snella che mai per tenere conto del limite del vostro volume potenziale interno. Fortunatamente, esistono nuove ed entusiasmanti possibilità di guadagno al di fuori del locale, per aiutare a integrare le attività nel periodo intermedio prima di tornare a pieno regime.
Con la riduzione della capacità interna, ciò significa che gli ospiti devono essere separati almeno dalla distanza e, quando possibile, da barriere fisiche per contenere meglio qualsiasi potenziale contaminazione da un tavolo all'altro. Allo stesso modo, il CDC richiede la presenza di una persona di riferimento in loco, sempre per garantire che qualsiasi problema legato al coronavirus venga affrontato in modo tempestivo. Dalla pulizia alla gestione degli ospiti, è probabile che abbiate già una soluzione nel vostro stack tecnologico. Vediamo alcuni modi per adattarsi di conseguenza alla nuova normalità.Gestione degli ospiti
Da marzo, molti ristoranti negli Stati Uniti e non solo sono stati chiusi al traffico interno. In questo periodo, la gestione degli ospiti è stata relegata alla gestione del modo in cui si conducono gli affari con gli avventori, che include qualsiasi mezzo di contatto fuori dal locale, dal marciapiede alla consegna. Con la riapertura dei ristoranti, le soluzioni di gestione degli ospiti giocheranno un ruolo fondamentale nel controllo delle entrate totali. I ristoranti sono tipicamente più affollati nei mesi estivi, perché le persone I ristoranti sono in genere più affollati nei mesi estivi, quando le persone viaggiano o cercano una vacanza, e il ristorante del futuro avrà bisogno di una gestione degli ospiti. Ciò significa che ci sono sempre più persone fuori casa, anche se non sono in viaggio all'estero, il che a sua volta significa una maggiore possibilità di congregazione indesiderata.
Alcune riserve
Immaginate un venerdì sera dopo la fine della quarantena. Immaginate gli avventori affamati di una serata in città che si recano al ristorante, pronti a sconfiggere la febbre da baita e a godersi la compagnia reciproca. Con una capacità ridotta, i ristoranti hanno meno spazio interno per far accomodare i clienti. Aspettano che si liberi un tavolo? Se sì, dove aspettano? Se il clima è sufficientemente caldo, è più probabile che gli ospiti si riuniscano all'esterno, con un potenziale rischio per la salute pubblica.
Il giusto software di gestione degli ospiti può aiutare a risolvere questo problema. Invece di una serata frenetica in cui i clienti attendono i pochi posti disponibili, la gestione digitale del traffico offre a proprietari e gestori un mezzo per regolare il flusso degli ospiti. Molti ristoranti ora richiedono la prenotazione come potenziale mezzo per rintracciare i contattie, allo stesso tempo, attenuano la possibilità di overbooking in spazi limitati.Rimanere puliti
Sebbene non vi siano non ci sono indicazioni concrete che il coronavirus si diffonda attraverso le superfici.i protocolli igienico-sanitari sono indispensabili per la riapertura. Come per molti aspetti del contenimento della pandemia, il miglioramento delle condizioni igienico-sanitarie è uno dei tanti metodi per contribuire a ridurre la probabilità complessiva di possibili infezioni e contaminazioni. Le piattaforme di gestione dei ristoranti sono progettate per consentire ai proprietari e ai gestori di sapere a che punto si trova ciascun ospite nel suo percorso gastronomico.
Conoscendo queste informazioni, i ristoratori possono addestrare il personale a reagire di conseguenza per pulire rapidamente l'area secondo i protocolli CDC tra ogni turno al tavolo. Molte soluzioni per la gestione degli ospiti sono infatti programmabili e consentono agli operatori di inserire promemoria per il personale, in modo da soddisfare le varie richieste del personale di sala, come il rifornimento dei dispenser di disinfettante o il cambio della tovaglia, ecc.Retro della casa
La cucina è il cuore del ristorante del futuro e oggi, e negli ultimi mesi, anche la linfa vitale. Quando il traffico interno si è fermato, la cucina ha continuato a soddisfare le esigenze dei ristoranti fuori sede. Il ruolo della cucina rimarrà vitale domani come ieri. Con una maggiore attenzione alla pulizia, gli sforzi del back-of-house (BOH) sono più critici che mai.
Gli strumenti di gestione dell'inventario possono aiutare a rintracciare e monitorare gli alimenti, per garantire che i ristoratori sappiano da dove provengono gli ingredienti e quanto sono freschi. Il giusto sistema di visualizzazione della cucina è già progettato per ridurre i tempi di preparazione dei piatti e migliorare la precisione, senza perdere in qualità o quantità. Quando i ristoranti inizieranno a riaprire, un buon KDS sarà anche in grado di farlo:- Smistare gli ordini in base alla ristorazione interna ed esterna.
- Utilizzare gestione della capacità per evitare un altro festa della mamma.
- Fornire analisi dei dati che possono informare le vostre decisioni future.
Data l'ampiezza delle responsabilità che oggi gravano sui ristoratori per la riapertura, esistono opzioni all'interno dello stack tecnologico BOH che possono semplificare gli sforzi.
Gestione dei bidoni
La pulizia è parte integrante della pulizia e della gestione dei bidoni vi aiuta a non perdere il filo del discorso. Lo scopo della gestione dei cestini è esplicitato nel nome: un sistema per aiutarvi a gestire i vostri cestini. Il programma funziona inviando periodicamente ordini e promemoria al personale per il rifornimento degli ingredienti critici. Utilizzate la gestione dei cestini per tenere sotto controllo le vostre esigenze di ordine e per migliorare i vostri dettagli di pulizia e sanificazione BOH.
Strumenti di formazione
Il personale dei ristoranti di tutto il mondo ha perso il lavoro dopo la chiusura dei ristoranti a causa della pandemia. L'Associazione nazionale dei ristoranti riferisce che due dipendenti di un ristorante su tre hanno perso il lavoro da quando sono entrati in vigore i protocolli di quarantena. Alla riapertura dei ristoranti, il personale dovrà essere riassunto e riqualificato e, in molti casi, probabilmente sostituito completamente. Fortunatamente esistono strumenti come visualizzatori di ricette che possono aiutare a formare il personale su come preparare i pasti. Questo è l'ideale per i menu che sono stati modificati di recente, magari per ottimizzare la consegna fuori casa. Allo stesso modo, con un sistema di gestione dei cestini, questi visualizzatori possono essere programmati per inviare "biglietti fantasma", ovvero voci di ordini non alimentari che ricordano al personale della ristorazione di pulire o risolvere altri problemi.
Fuori sede, ecc.
Negli ultimi mesi, la ristorazione fuori casa è stata la base che ha sostenuto il settore della ristorazione. Le richieste di ristorazione fuori casa si manifestano in vari modi, a seconda delle esigenze del ristorante. Ad esempio, si possono avere opzioni di servizio a bordo strada, carry out, drive-thru o consegna, che richiedono tutte un percorso specifico. Quando questo percorso non viene affrontato correttamente, gli ordini possono bloccarsi in cucina. Senza sapere dove sono diretti, gli ordini possono rimanere in attesa, con canali interni ed esterni che creano confusione interna e lunghe attese. Quando è possibile, cercate piattaforme che possano aggregare gli ordini fuori sedeassicurando che arrivino alla persona giusta al momento giusto.
Conclusione
I ristoranti del futuro sono già qui e le innovazioni continuano ad arrivare. Nel breve termine, i ristoratori potranno utilizzare codici QR e transazioni senza contatto attraverso gli smartphone degli avventori.. Grazie alla distanza sociale, i ristoratori possono enfatizzare sia la sicurezza che la salute che comporta un passaggio in più. Le stazioni di rifornimento senza contatto sono un'altra possibilità del prossimo futuro, come mezzo per ridurre l'interazione tra le persone. Più in là nel tempo, molte startup stanno già ricevendo finanziamenti per sviluppare robot e droni autonomi per la consegna senza contatto.. Per il momento, i ristoratori hanno molte opzioni che utilizzano lo stack tecnologico esistente per soddisfare la nostra nuova normalità.
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