Di più con meno: Come gestire la capacità del ristorante
In quello che sembra il quarto anno di quarantena, tutti i luoghi comuni per cercare di descrivere l'impatto della pandemia sul settore sembrano vuoti. Nonostante le ricerche iniziali, la diffusione del coronavirus non si è attenuata nei mesi più caldi.e i casi sono aumentati i casi sono aumentati al contrario, i casi sono aumentati. Le restrizioni allentate hanno iniziato a essere nuovamente stringenti, con la capacità massima dei ristoranti nuovamente abbassata per ridurre la diffusione del contagio. In risposta, molti ristoranti hanno distanziato i posti a sedere all'interno, hanno abbracciato gli spazi all'aperto e si sono orientati verso il fuori casa come nuova normalità. Poiché ognuno di essi presenta sfide uniche, sapere come gestire al meglio la capacità del ristorante è fondamentale per continuare ad avere successo.
All'interno
Quello che una volta era il pane quotidiano di molti ristoranti ha subito il colpo più grande di tutti: il traffico interno. Con i governi locali che limitano la capacità dei ristoranti, il numero totale di clienti che possono entrare è diminuito drasticamente. Anche nei tempi migliori, i margini di profitto nei ristoranti sono notoriamente strettiPertanto, qualsiasi riduzione della capacità del ristorante può rivelarsi catastrofica per il vostro budget. Vediamo alcuni modi per sfruttare al meglio una situazione disperata.
Leggere la stanza
Il primo passo per valutare il vostro spazio interno è quello di esaminare la proprietà immobiliare disponibile per determinare come soddisfare i moderni standard di sicurezza. Prima di fare qualsiasi cosa, consultate il Centro per il Controllo delle Malattie (CDC) o l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) per determinare le migliori pratiche accettate per mantenere una distanza di sicurezza. Tenete presente che il virus si trasmette per via aerea ed è diffondibile attraverso l'aria condizionataquindi prendere le opportune precauzioni con il vostro sistema di ventilazione interna quando possibile.
Una volta stabilito il numero di tavoli e di posti a sedere che possono rimanere, delimitate tutti i tavoli che non possono rimanere con del nastro adesivo o capovolgendo le sedie sui tavoli. Idealmente, con spazio esterno sufficiente e gli arredi giustiè possibile spostare all'esterno i posti a sedere all'interno, per ottimizzare l'utilizzo e ridurre i costi potenziali per migliorare i posti a sedere all'esterno.Cambiare le carte in tavola attraverso la tecnologia
La velocità del servizio è sempre stata una parte importante del business, ma non è mai stata così critica con la capacità dei ristoranti ridotta al minimo. Fortunatamente, alcuni strumenti consolidati possono aiutare. Un robusto sistema di visualizzazione della cucina (KDS) può migliorare la velocità del servizio evitando colli di bottiglia nel back-of-house.
Una soluzione ricca di funzioni soluzione per la gestione delle liste d'attesa e dei tavoli può ottimizzare il vostro front-of-house aiutandovi a gestire la disposizione dei posti a sedere per massimizzare lo spazio disponibile. Quando gli ospiti finiscono di mangiare, la piattaforma di gestione del ristorante avvisa la postazione di accoglienza quando si liberano dei tavoli. Probabilmente siete (dolorosamente!) consapevoli dell'attuale capacità del vostro ristorante e un sistema di gestione degli ospiti è prezioso per aiutarvi a controllare l'afflusso di clienti. In effetti, alcuni ristoranti hanno addirittura reso prenotazione come requisito per ridurre la possibilità di affollamento. La tecnologia giusta può aiutarvi a mantenere un ambiente più sicuro, pulito e socialmente distante. Ad esempio, la gestione degli ospiti, le piattaforme KDS e il visualizzatore di ricette possono servire come strumenti di promemoria. Molti di questi sistemi possono essere programmati per inviare oggetti non visibili per la pulizia e l'igienizzazione, in modo da garantire quel pizzico di sicurezza in più.All'aperto
Un modo importante con cui gli operatori hanno combattuto la diminuzione della capacità dei ristoranti è stato quello di espandere i posti a sedere all'aperto. Molte città degli Stati Uniti hanno collaborato con i ristoranti per aiutarli a ottenere i permessi necessari, anche se ci sono state alcune storie di cautela. In genere si tratta di una mossa stagionale, i posti a sedere all'aperto sono più sicuri ma può presentare alcuni ostacoli, come la sicurezza pubblica e la velocità del servizio.
Impostazione
Come per l'allestimento interno, anche i posti a sedere all'aperto richiedono una preparazione. Negli Stati Uniti, i requisiti legali per l'espansione all'aperto variano da un luogo all'altro, a seconda del luogo in cui si vive. Nella maggior parte dei casi, le amministrazioni locali si sono dimostrate disponibili ad agevolare la transizione all'esterno, ma è bene informarsi prima presso gli amministratori competenti della propria zona. Come per i posti a sedere al chiuso, consultate le autorità sanitarie competenti per assicurarsi di rimanere in regola con le attuali precauzioni anti-virus.
Una volta superate queste fasi critiche, fate il punto su ciò che vi serve all'esterno. Avete i tavoli o i mobili adatti al vostro patio o al vostro marciapiede? Sono resistenti alle intemperie? In caso contrario, siete pronti a spostarli in caso di maltempo e avete un posto dove ricollocarli? Sono al sicuro all'esterno dopo l'orario di lavoro da eventuali intrusi, o avete bisogno di catene e lucchetti? Anche in questo caso, fate una rapida lista di controllo degli elementi più rilevanti e pianificate di conseguenza.Pianificazione di viaggi più lunghi
I posti a sedere all'aperto e socialmente distanti sono diventati la norma con i protocolli di quarantena. Questi posti a sedere aggiungono ulteriori passaggi e possono ridurre i tempi di rotazione dei tavoli. Esistono alcuni rimedi, tra cui l'allestimento di ulteriori postazioni espositive quando possibile e la semplificazione del menu del patio con articoli facili da servire.
Inoltre, si potrebbe prendere in considerazione una soluzione tecnologica senza contatto. La tecnologia contactless funziona attraverso la tecnologia intelligente per dare ai vostri ospiti il controllo delle loro preferenze di ordinazione. Inoltre, le tecnologie contactless forniscono preziosi analisi dei dati ai ristoratori. Un esempio di tecnologia contactless in azione è un menu accessibile digitalmente, che riduce gli sprechi, il potenziale di trasmissione virale attraverso il contatto e collega direttamente la cucina e il cliente.Prepararsi al peggio
Nell'ampliamento dei posti a sedere all'aperto, si sa che pioverà, nevicherà, ecc. e che farà freddo, quindi iniziate subito a prepararvi. La soluzione più semplice è una tenda da sole o un telo che offra un'ampia copertura ai vostri ospiti, anche se alcuni ristoranti hanno implementato soluzioni particolarmente soluzioni particolarmente originali. Il controllo del clima nei mesi estivi può essere semplice come un ventilatore, purché sia sicuro da implementare nel vostro spazio. Nei mesi più freddi, si può investire in stufe autonome o in altri mezzi per moderare la temperatura, in grado di fornire calore ai clienti in cerca di una cena accogliente.
Fuori sede
Attualmente, i ristoranti a servizio rapido sono in calo solo del 6% rispetto al normalesoprattutto a causa del loro paesaggio fisico e della funzionalità preesistente al di fuori del locale. Mentre il fast food è una merce calda e una scommessa sicuraci sono ancora opportunità per tutti i segmenti della ristorazione di implementare o migliorare le proprie operazioni off-premise. In definitiva, l'off-premise ha dimostrato di essere un'incredibile un'incredibile ancora di salvezza per il settore della ristorazione e continuerà a essere un pilastro indispensabile di potenziali ricavi.
Per le operazioni più piccole, può essere prudente lavorare con un fornitore di consegne di terze parti, anche se non sono privi di insidie. non sono privi di insidie anche questi non sono privi di insidie. Tuttavia, l'opzione di consegna da parte di terzi vi consente di accedere a un mercato fino a quando non riuscirete a sviluppare le vostre procedure interne per la consegna fuori sede.Conclusione
La pandemia ha devastato il settore con una perdita perdita stimata di circa 120 miliardi di dollari solo tra marzo e maggio.. Anche se le tendenze economiche siano in crescitama sono ancora inferiori alla media, il che ha portato alla chiusura di molte attività e alla possibilità che ne vengano chiuse altre. È il momento di innovare e di investire non solo nel presente, ma anche nell'incerto futuro per proteggere il ristorante da ulteriori compromessi.
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