Buona per ciò che ti dà la birra: La nostra guida alla birra artigianale nei ristoranti
Ci sono molte cose che riguardano servire alcolici nel vostro ristorantedalla gestione delle scorte alla vendita di alcolici storicamente ha rappresentato una solida opportunità di business per i ristoratori. La birra da sola rappresenta circa 188,79 milioni di chilolitri di birra o circa 531,97 miliardi di bottiglie di birra da 12 once fluide in tutto il mondo. Come ci si potrebbe aspettare, la pandemia ha creato un'enorme fluttuazione del mercatocon vendite in aumento per gli ordini fuori sede, ma in calo per le attività interne. Le vendite di birra hanno un futuro promettente grazie a un maggior numero di vie per la consegna di alcolici e i programmi di vaccinazione che offrono la possibilità di porre fine alle chiusure. Sia che stiate espandendo le vendite di birra, sia che stiate anticipando un domani migliore, la nostra guida alle birre artigianali per ristoranti può fornirvi le nozioni di base prima di chiamare un cicerone.
La terminologia
Prima di addentrarci nella scelta delle birre di nicchia, iniziamo dalle basi. Una birra nazionale si riferisce non solo al luogo in cui è stata prodotta, ma anche al volume di produzione. Le birre artigianali, invece, sono di dimensioni più ridotte e, pur essendo locali nella vostra zona o nel vostro Paese, non operano con la stessa capacità. Le vendite di birra artigianale sono costantemente aumentatee sono cresciute per soddisfare la domanda popolare. Vediamo di seguito alcuni dei termini più comuni:
- Alcohol By Volume (ABV): This measures the potency of a beer. The higher the ABV, the more intoxicating the beverage. Keep this in mind, as it will inform how you engage with your local Dram Shop Laws.
- International Bitterness Unit (IBU): The IBU of a beer identifies the bitterness of a drink. The higher the IBU, the more potential there is to off-put strangers. Typically, pale ales have the highest IBU. Knowing the IBU of a beverage is critical in helping guests determine their choice of beer.
- Gravity – Gravity is a reflection of the general viscosity or density of a beer, as it refers to the number of dissolved solids in a drink. Those solids are typically sugars, which interact with the yeast to raise the overall ABV. Again, this is useful information in pairing, as it reflects the general heaviness of beer.
- Session beer – Session beers are identifiable by their low ABV content, allowing enthusiasts to enjoy a few without the fear of greater intoxication.
- Imperial – This is a term you may notice that seems like a style, but is not. To call a beer an “imperial” addresses more the process of the craft, usually denoting a much heavier ABV as the bottom line.
Ci sono molti altri termini che si applicano all'arte della produzione della birra, ma per quanto riguarda la guida alla birra artigianale nei ristoranti, questo dovrebbe darvi quello che vi serve.
Lager
Di gran lunga lo stile di birra più popolareLe Lager rappresentano la maggior parte della produzione di birra negli Stati Uniti e non solo. La fonte principale di questa produzione proviene dai principali birrifici statunitensi Budweiser, Coors e Miller. Le Lager sono facili da bere, frizzanti e spesso di corpo leggero, e si abbinano bene ai piatti più sostanziosi dei pub. Questo stile ha preso piede nell'Europa del XVI secolo, dove le birre venivano fermentate in sistemi di grotte o in cantine sotterranee. L'avvento della refrigerazione ha reso questo stile molto più accessibile e ne ha rafforzato la popolarità nel prossimo futuro.
Tipi di Lager
Le birre moderne sono ancora influenzate dalla legge tedesca sulla purezza del 1516, che ha fissato le tradizioni dei secoli a venire. Tale legge stabiliva regole particolari per gli aspiranti birrai in termini di selezione degli ingredienti e di processo di fermentazione, con le lager in primo piano. Per questo motivo, i birrai dovevano trovare il modo di rimanere creativi all'interno delle linee guida. Alcune birre lager adiacenti includono:
- Pilsner – A pilsner is a pale lager that is light to golden in color, with a crisp front end and a subtly sweet aftertaste. Pilsners are common and pair well with spicy meat dishes like roasted pork or chicken.
- Kölsch – kölsch beers feature notes of wheatgrass and lemon, an ideal companion to a light lunch of cheese and salad.
- Bock – A less common lager style, bocks are notable for their dark hues and malty richness. Typically sporting a higher ABV, bocks come in a few varieties (maibock, dopplebock to name a few), pairing well with heartier dishes like a Shephard’s Pie.
- Helles – Like a pilsner or kölsch, helles beers are light-colored, crisp, and mildly sweet at the back of your palate. A helles style brew is likely to score a low ABV and IBU, make them a perfect session beer. Helles beers pair particularly well with greasier, fried foods, as a counterpoint to the heaviness of those dishes.
- Dunkel – A dark lager, dunkels tend to have a somewhat higher ABV, but lower IBU, which is balanced out with a roasted malt finish. A German-style, dunkels pair well with sausages and other grilled meats.
Stout e Porter
Prima di andare avanti: stout ≠ porter. Non sono la stessa cosa, ma tendono ad avere alcuni punti in comune nello stile, nell'abbinamento e nella disponibilità, con una sovrapposizione di cereali scuri e malti tostati come ingredienti di base. Sia le stout che le porter hanno un corpo scuro e sono ricche di malto. Allo stesso modo, entrambi gli stili sono particolarmente duttili e lasciano ampio spazio agli agenti aromatizzanti per colorare l'intera birra. Poiché non ci sono leggi particolari che regolano le due tipologie, la distinzione tra stout e porter distinzione tra stout e porter è particolarmente nebulosa.anche se le porter tendono a essere più dolci e terrose, mentre le stout sono più forti e un po' più rigide.
Tipi di Stout e Porter
Come per qualsiasi altro stile di birra, esistono varietà apparentemente infinite. Per quanto riguarda le stout, esistono varianti al caffè, alle ostriche, ai fiocchi d'avena, al latte e irlandesi, solo per citarne alcune. Le porter presentano molte delle stesse varianti, anche se le porter baltiche si sono rivelate particolarmente popolari nel corso degli anni. Vediamo due degli stili più popolari:
- Barrel-Aged – While not unique to stouts or porters, barrel-aged beers are fermented in barrels, which flavor the beer. As barrels are often expensive for microbrewers, costs can be high. Likewise, the interaction between the brew and the barrel often leads to higher ABVs, but lower IBUs. A barrel-aged stout is a great complement to a dessert, an after-dinner treat that caps off a nice meal.
- Pastry-Stouts – Pastry stout/porter variety including flavors like dark chocolate, chai, or vanilla. It might seem like pastry stouts and porters would pair with desserts, but they work best as a counterbalance to more acidic foods like barbecue or with Mexican fare. Pricing varies, but these tend to be stronger drinks meaning the ABV is high and kegs are a bit more costly.
Birre chiare
In termini di birre artigianali, le pale ales sono tra le più popolari e molte di esse sono state inserite in importanti classifiche. molte di esse sono presenti in importanti liste di top-ten. La maggior parte degli stili di pale ale sono ricchi di luppolo, un ingrediente che si distingue per la sua amarezza. Sebbene il luppolo sia un ingrediente di tutte le birre, di solito viene bilanciato con diversi cereali o malti per accentuare i diversi gusti. Parte della loro popolarità è dovuta al fatto che le pale ale sono facili da trovare, spesso convenienti e si abbinano bene ai piatti da pub.
Tipi di Pale Ales
Oltre alla pale ale di base, esistono una miriade di varianti dello stile, tra cui le India pale ales (IPA), le Scotch ales e gli English bitters. Sottoinsieme delle pale ale, le IPA erano originariamente prodotte per l'esportazione nelle colonie britanniche all'estero. Con il passare del tempo, le IPA sono diventate sempre più popolari e sono state sperimentate per secoli. Esistono molte varietà di IPA, dalle black IPA alle triple IPA. Vediamo di seguito alcune delle più popolari per la selezione delle birre artigianali del vostro ristorante:
- Hazy IPAs – Also known as a New England IPA, hazy IPAs use hops that produce a dense body, tropical flavor, and juicy finish, pairing well with dishes that are onion rich and crisp.
- Milkshake IPAs – One of the primary distinguishing features of a milkshake IPA is the use of lactose or milk sugar in the fermentation process. The end result is a creamy IPA that has hints of the bitterness inherent in the style that pairs ideally with steak, barbecued meats, or smoked foods.
- West Coast IPA – The last in our restaurant craft ber guide trio of modern pale ale variants, west coast IPAs offer a comparatively traditional take on the style. Another hop-forward variety, a west coast IPA offers a counterpoint to the hazy variant, while still emphasizing bitterness and subtle floral or tropical notes. Of all of the variations, this best complements spicy foods.
Sorsi
Le birre acide sono uno stile di fermentazione intenzionalmente aspro e dal sapore strano. Per i produttori di birra, la preparazione di una birra acida è insidiosa, in quanto prevede la fermentazione di lieviti selvatici che, se non gestiti con cura, possono infettare l'intero sistema di produzione, inacidendo così anche tutte le altre birre. A causa di questo rischio, le birre acide sono relativamente rare per i birrai impreparati, ma con la crescente popolarità una varietà di birra artigianale da ristorante sempre più accessibile.
Tipi di sour
From lambics to goses there are plenty of sour variants. Bear in mind that because of the risk factor in their production, these aren’t always widely available beers. If you happen to get something special, make it part of your restaurant marketing plan, as sours may very well draw out beer enthusiasts to try out a pint:
- Gose – So named for its creation in Goslar, Germany, gose sours did not satisfy purity laws at the time they were created, making them ideal for homebrewing. There is an acidic taste in sours that provides the tanginess to the brew, which pairs wonderfully with sea-food or salty dishes.
- Berliner-Weisse – A sour style that is light on wheat grains and often double fermented, berliner-weisse brews are tart and often flavored with fruit syrups or alcohol bitters. This style is great as an aperitif, pairing well with salty snacks like pretzels or chips.
Il meglio del resto
Ci sono molti tipi di birre, e sopra abbiamo citato alcune delle tendenze più comuni. Tuttavia, per completare l'elenco delle birre artigianali più diffuse nei ristoranti, abbiamo deciso di puntare i riflettori su alcune birre che non rientrano in una categoria a sé stante. Anche se le birre elencate di seguito non sono direttamente collegate tra loro, sono tutte varietà di birre artigianali facili da trovare e a prezzi accessibili. Vediamo alcune di esse che meritano un'attenzione particolare:
- Saison – Another pale ale variant, saisons have taken on a life of their own. Meaning “season” in French, saisons are great spring-time beers that feature a light-colored body and moderate ABV. Saisons are typically spiced with coriander, orange zest, or even ginger, and complement Asian or Middle-Eastern dishes well.
- Hefeweizen - Le Hefeweizen sono birre di frumento con una tonalità bionda e un ABV spesso moderato. Questo stile comprende note di banana e vaniglia ed è caratterizzato da una consistenza morbida in bocca. Da servire con piatti di pesce croccanti o con piatti italiani sostanziosi.
- Brown Ale - Esistono molti tipi di brown ale, la maggior parte delle quali presenta un colore marrone intenso, un corpo non filtrato e note terrose di caramello o cioccolato. Da provare con carni scure e funghi.
Ristorante Guida alla birra artigianale Conclusione
Con oltre 100 varietà di birranon è possibile trattarle tutte in un solo articolo. Ci siamo invece concentrati sulle varietà di birre artigianali più comuni e popolari, che lasceranno gli ospiti pronti a berne altre. Ci è sfuggito qualcosa che secondo voi dovrebbe essere incluso nel nostro elenco di birre artigianali per ristoranti? Ci sono abbinamenti troppo fantastici per non essere presi in considerazione? Vogliamo saperlo. Lasciate un commento qui sotto e continueremo ad aggiornare la nostra lista nel tempo.
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Ho trovato questo articolo informativo per i ristoratori che desiderano arricchire la loro offerta di birre artigianali. Mette in evidenza la crescente domanda di birre artigianali e i suggerimenti sulla selezione, la conservazione e la presentazione possono migliorare notevolmente l'esperienza di consumo. Un aiuto prezioso per l'amministrazione dei ristoranti che cercano di soddisfare gli appassionati di birra.