Mangiare sano: Etica e sostenibilità alimentare

Dalla salute alle questioni ambientali, i clienti dei ristoranti sono sempre più attenti ai tipi di alimenti che mangiano e acquistano. Questo approccio al consumo è chiamato "etica alimentare", che esamina le conseguenze morali dei nostri alimenti. Esempi evidenti di ospiti che praticano l'etica alimentare sono i clienti vegetariani o vegani, che costituiscono circa l'8% della popolazione mondiale. circa l'8% della popolazione mondiale e che hanno limitato la loro dieta per motivi morali. L'etica alimentare prende in considerazione anche gli alimenti biologici, gli alimenti geneticamente modificati e l'impatto dell'alimentazione del mondo su aspetti quali il cambiamento climatico o l'effetto del bio-hacking negli alimenti. Diamo un'occhiata più da vicino a ciò che potrebbe essere presente nel vostro menu in futuro. 

Colture alterate

Dalla scoperta dell'agricoltura, i principi di base dell'agricoltura sono rimasti relativamente invariati nel corso dei millenni. Le dimensioni dell'agricoltura sono cambiate, soprattutto durante la rivoluzione industriale. Tuttavia, la portata del compito è rimasta relativamente statica fino all'inizio degli anni '70 e all'introduzione dell'ingegneria genetica. ingegneria genetica nella catena di approvvigionamento alimentare. Vediamo cosa significa modifica genetica, come si è evoluta e come si interseca con l'etica alimentare. 

Che cos'è un OGM?

Gli organismi geneticamente modificati (OGM) sono oggetto di grande preoccupazione da parte dei consumatori. A OGM è qualsiasi organismo che è stato modificato a livello genetico piuttosto che attraverso metodi convenzionali. Ad esempio, molte piante possono essere incrociate per creare qualcosa di diverso. Nel caso di un OGM, queste piante vengono combinate in laboratorio anziché attraverso la riproduzione selettiva, una pratica agricola che risale a quasi tutti i tempi dell'agricoltura. Alcuni consumatori temono il concetto di manipolazione genetica e le conseguenze indesiderate che potrebbe avere sulla salute umana e ambientale. 

Dal punto di vista dell'etica alimentare, gli scienziati hanno ribadito la sicurezza di questa pratica. Tuttavia, i consumatori continuano a temere che i possibili effetti collaterali potrebbero richiedere del tempo per manifestarsi appieno.. Alcuni sociologi attribuiscono questa incertezza pubblica alla neofobiache è la paura delle nuove tecnologie o dei cambiamenti. Molte culture mostrano apprensione nei confronti di tecnologie nuove e spesso incomprese, dalle radio agli ascensori e oltre. Non è ancora chiaro se queste preoccupazioni siano fondate. Tuttavia, è dimostrato che l'ansia dei consumatori per gli alimenti geneticamente modificati è reale. 

Che cos'è il cibo biologico?

Le tendenze degli alimenti biologici sono aumentate nell'ultimo decennio, con prodotti commercializzati come biologici disponibili nei 3/4 di tutti i negozi di alimentari statunitensi. Gli alimenti biologici sono in contrasto con gli OGM. Negli Stati Uniti, il termine termine "biologico" può essere applicato ai prodotti solo se coltivati su terreni non inquinanti. La carne è biologica solo se il bestiame è stato nutrito da quella stessa terra priva di antibiotici e ormoni. Gli agricoltori biologici si affidano invece a rimedi naturali per mitigare le pestilenze e nutrire meglio il terreno. Per quanto riguarda la carne, l'idea è che gli animali vengano nutriti solo con alimenti biologici (erba, ecc.), che diventano parte del loro bioma interno.

Un ostacolo al movimento degli alimenti biologici è il costo, soprattutto a causa delle sfide che la produzione di alimenti biologici comporta. Il costo complessivo induce a chiedersi se gli alimenti biologici siano finanziariamente sostenibili o meno. Attualmente, la scienza non supporta che il cibo biologico sia necessariamente migliore o che gli OGM siano un pericolo per la salute a lungo termine. In un sondaggio, più della metà di tutti gli intervistati ha dichiarato che eviterebbe gli OGM se ne avesse la possibilità. Come potete quindi sfruttare l'etica alimentare a vostro vantaggio? 

Bio-Hacking negli alimenti

Cominciamo con l'elemento che si trova nella stanza: Gli OGM sono alimenti bio-hacked. Mentre gli OGM utilizzano la genetica moderna per migliorare le pratiche agricole, il bio-hacking cerca di alterare radicalmente le proprietà di alcuni alimenti a livello di base. Per esempio, gli scienziati hanno recentemente affrontato il problema dell'obesità con il bio-hacking dello zucchero per renderlo più sano da consumare, piuttosto che trovare un sostituto come l'aspartame o la stevia. Nel caso delle alternative, gli studi hanno indicato che un consumo eccessivo può portare a varie complicazioni per la salute mentale e fisica.

Technology like CRISPR aims to make bio-hacking even easier. CRISPR allows scientists to edit or add the types of genes that they want into foods. With CRISPR, scientists can design food to be more robust and hearty, necessary components to offset climate change. Debates have already sprung up about properly evaluating bio-hacked foods, specifically through a post-CRISPR society, with ethicists uncertain how to best respond. Climate change will threaten the food supply chain, an inevitability compounded by the worldwide population growth projections; there will be more people and fewer opportunities for food. Bio-hacking technologies like CRISPR may become a necessity for survival.

Il futuro delle proteine alternative

Mangiare carne è un dilemma di etica alimentare per molti e a vari livelli. Ci sono molte ragioni per cui mangiare carne può danneggiare l'ambiente. L'allevamento di bestiame può portare alla deforestazione e agli incendi boschivi, con i quali gli Stati Uniti hanno già un enorme problema. Si tenga presente che gli alberi sono parte integrante della sacralità del nostro ambiente, in quanto sottraggono all'aria le emissioni nocive di carbonio. Mangiare carne ha un effetto tangibile sul cambiamento climatico, quasi equivalente alle emissioni di tutti i veicoli presenti sulla Terra.. 

Fortunatamente, esistono molte alternative salutari. Se da un lato è possibile migliorare le opzioni del menu vegetariano o vegano, dall'altro sono disponibili molte proteine alternative per tutti gli ospiti che desiderano un hamburger succulento. Il mercato delle proteine alternative è costituito da marchi come Oltre la carne o Impossible Burger sono diventati una valida concorrenza all'industria della carne. Nel frattempo, c'è una gara per sviluppare carne e proteine cresciute in laboratorio e proteine prodotte in laboratorio che non pongano problemi alla stessa etica alimentare. 

Cosa si può fare? 

Sia come consumatore/potenziale ospite che come ristoratore, c'è molto da elaborare. Come si può sviluppare un menu sano, sostenibile e conveniente che sia al servizio dei vostri ospiti e si adatti al vostro paradigma esistente? È una domanda difficile, ma che molti ristoranti hanno affrontato diversi ristoranti hanno affrontato negli ultimi anni. Ecco alcune opportunità per diventare un locale più sano e responsabile. 

Una cucina efficiente

Un modo efficace per ridurre al minimo l'impronta di carbonio è quello di automatizzare le operazioni, ove possibile. Parte di una solida piattaforma tecnologica per ristorantistrumenti come i sistemi di visualizzazione della cucina (KDS) evitano colli di bottiglia nelle operazioni e riducono al minimo gli errori di confezionamento. Se da un lato un KDS è progettato per migliorare l'efficienza operativa e la logistica, dall'altro funge da guardiano interno grazie a strumenti come il meal coursing o l'instradamento ritardato o la funzionalità tag-on-touch. Queste misure migliorano la soddisfazione dei clienti, evitando di rimandare indietro gli articoli e di sprecare cibo.

Gestione dei bidoni

Sopra abbiamo menzionato la proiezione secondo cui il volume della produzione alimentare diminuirà mentre la popolazione complessiva diminuirà. Una soluzione ovvia è quella di combattere immediatamente gli sprechi alimentari. Solo negli Stati Uniti si producono ogni anno quasi 108 miliardi di chili di rifiuti alimentari, pari a circa 161 miliardi di dollari di mancato guadagno. La gestione dei cestini aiuta a ridurre al minimo gli sprechi alimentari aiutandovi a pianificare le vostre esatte esigenze. Uno strumento semplice, la gestione dei contenitori è una funzione programmabile che utilizza i dati storici per garantire la disponibilità degli ingredienti giusti al momento giusto, né più né meno. 

Progettazione del menu e dei supporti

Come si può notare, c'è un interesse pubblico per le opzioni alimentari biologiche e salutari. Che si tratti di una questione di etica alimentare o di ottica, gli ospiti desiderano ciò che percepiscono come opzioni più sicure e migliori. Indipendentemente dalle ragioni che spingono i vostri ospiti a desiderare alternative, che si tratti di etica alimentare o semplicemente di una parte della loro dieta, la richiesta di questi alimenti è evidente. Tenendo conto di ciò, è possibile utilizzare l'ingegneria del menu per prendere una decisione informata su come rimodellare il vostro menu esistente per includere opzioni più attente alla salute e all'ambiente, una volta che avrete aggiornato il vostro menu di conseguenza, potrete rendere i vostri piatti più sani parte dei vostri sforzi di cause marketing. cause marketing. 

Etica alimentare e sostenibilità - Conclusione

Ci sono sono molte le strade da percorrere per creare un ristorante sostenibile che parlano di etica alimentare e di un mondo in rapida evoluzione. Vale la pena ricordare che raramente esiste una soluzione unica ai problemi di etica alimentare. Il chilometraggio varierà certamente da ospite a ospite in termini di ciò che essi desiderano o si aspettano. Riconoscendo i problemi di etica alimentare, potrete pianificare meglio il futuro del vostro ristorante. Ci è sfuggito qualcosa? Fatecelo sapere nella sezione commenti qui sotto. 

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L'autore

Syd è uno specialista di marketing dei contenuti, che in parole povere significa scrivere cose belle per raccontare una buona storia. Gli piace scrivere di cibo, bevande e musica. È un musicista, padre di due figli e ama moltissimo sua moglie.