Come pulire la ferramenta del ristorante

Tra l'altro, la pandemia ha enfatizzato le pratiche igienico-sanitarie negli esercizi pubblici come la ristorazione. Con una copertura così ampia degli standard di pulizia e igiene, gli avventori sono più consapevoli che mai. Gli ospiti desiderano un ambiente igienico al ristoranteche può portare al successo a lungo termine della vostra attività ben oltre la pandemia. La pulizia e la sanificazione delle superfici sono una funzione regolare della maggior parte dei ristoranti e codificato nella legge in tutto il mondo. Un aspetto spesso trascurato dell'igiene, sapete come pulire e igienizzare la ferramenta del vostro ristorante?

Che cos'è ServeSafe?    

Negli anni passati, la pulizia di un ristorante era affidata a ispettori sanitari oberati di lavoro che dovevano controllarla e garantirla durante tutto l'anno. Oggi, grazie alle numerose informazioni disponibili su come pulire, cosa pulire e con quale frequenza, i ristoranti sono tenuti a rispettare standard più elevati da parte di tutti i clienti che pranzano con loro. I ristoranti del Nord America e di altre parti del mondo si affidano spesso a ServSafe come sportello unico per i consigli sugli standard di pulizia e sanificazione. 

ServSafe training is often a requirement of health departments, who typically stipulate that at least one manager and several other team members go through training to best ensure that standards are consistent and well understood. Right now, ServSave is even offering free COVID resources in partnership with the National Restaurant Association.

Pulizia Vs. Igiene

Esiste una differenza tra "pulizia" e "sanificazione". La pulizia consiste nella rimozione dello sporco visibile da una superficie, mentre la sanificazione riduce a livelli di sicurezza il numero di agenti patogeni presenti sulla superficie pulita. Tutto nel ristorante deve essere pulito e tutte le superfici a contatto con gli alimenti devono essere sanificate. In base alle nuove linee guida COVIDsono richieste ulteriori misure di sanificazione per garantire la sicurezza dei clienti e dei membri del team. 

Suggerimenti comuni per la pulizia

Tutte le aree a contatto con gli alimenti devono essere pulite e igienizzate più volte al giorno con prodotti sicuri per le superfici a contatto con gli alimenti. Ricordate che molti prodotti di pulizia commerciali richiedono una diluizione adeguata per funzionare correttamente. Nella maggior parte dei casi, i prodotti forniscono strisce di prova per garantire che la formula di diluizione/concentrazione sia corretta. Allo stesso modo, è necessario prevedere un tempo di riposo, ovvero il tempo necessario per consentire ai disinfettanti di agire. In questo modo si garantisce che le superfici siano adeguatamente sanificate dopo la pulizia, senza aggiungere inavvertitamente sostanze chimiche agli alimenti stessi.  

Le aree non a contatto con gli alimenti, come i banconi, gli atri e le aree dei servizi igienici, devono essere pulite e igienizzate frequentemente con un prodotto approvato che preveda una diluizione adeguata e un tempo di riposo per garantire una disinfezione adeguata. Le aree ad alto contatto che potrebbero dover essere monitorate più del solito includono le maniglie delle porte, i banconi, i binari, le sedie, i distributori di sapone e di carta dei bagni e altre aree delle sale da pranzo.

Una formazione adeguata sull'uso dei prodotti chimici è molto importante per la loro efficacia. Ricordate: fate sempre riferimento alla confezione del prodotto per le istruzioni che ne garantiscono l'uso sicuro.  

Pulizia dell'hardware del ristorante

Un'area dell'attività che forse non siete abituati a pulire è l'hardware del ristorante. Registri, sistemi di visualizzazione della cucina (KDS), tablet, macchine per carte di credito e stampanti di ricevute. Spesso questi strumenti vengono toccati da più persone durante il turno e raramente vengono puliti, per non parlare della sanificazione.  

La ferramenta per ristoranti è progettata per essere durevole e resistere all'uso quotidiano, alle temperature e agli ambienti di lavoro difficili. Molti dispositivi tecnologici sono progettati per limitare il contatto con gli avventori, riducendo così la trasmissione di germi. Questi dispositivi fanno talmente parte della vita del personale del ristorante che spesso vengono trascurati per la frequenza con cui vengono toccati e per quanto possono essere sporchi.  

Lavaggio dei punti vendita

Potreste usare un terminale POS (Point-of-Sale) che si trova su un bancone e ha pulsanti o un touch screen per registrare gli ordini. Questi terminali vengono toccati più volte all'ora e possono diventare più sporchi di quanto si pensi. In generale, le parti del terminale che non sono touch screen possono essere pulite in modo molto simile alle aree dell'ingresso. Utilizzate un detergente multiuso spruzzato su un panno e strofinate il dispositivo. Se necessario, strofinate leggermente le aree eccessivamente sporche con una spugna e poi pulite con un panno. 

Per quanto riguarda lo schermo tattile o la tastiera, la maggior parte dei produttori consiglia di spegnere il dispositivo e di utilizzare salviettine di alcol per pulire e igienizzare le superfici. Poiché le superfici devono essere lasciate asciugare all'aria prima dell'uso successivo di una parte così importante dell'attività, è necessario pianificare per tempo. Se avete più postazioni di cassa, passate da una all'altra durante la pulizia per avere il tempo necessario. In caso contrario, aspettate la fine del turno per pulire.  

Pulizia dello schermo

Con gli investimenti tecnologici nei ristoranti sono una priorità in tutta la pandemia, gli schermi sono un esempio sempre più comune di hardware per ristoranti. Ciò include (ma non si limita a) tutti gli schermi, dal KDS nel back-of-house (BOH) ai display per il prelievo delle ordinazioni, ai display touch screene tutto ciò che sta in mezzo. Anche queste stazioni devono essere pulite!

Come per i POS, la maggior parte dei produttori dichiara che spegnere il dispositivo e persino staccare la spina è il modo più sicuro per pulirli. Potrebbe essere necessario pulirli dopo l'orario di lavoro per evitare interruzioni del servizio. Usare salviette preumidificate per assicurarsi che non ci sia un eccesso di liquido sullo schermo. Se le salviette non sono disponibili, spruzzare un detergente per vetri su un panno morbido e pulire il dispositivo. Lasciare asciugare lo schermo all'aria prima di riaccenderlo.

Sanificazione delle compresse

I tablet sono un elemento multifunzionale della tecnologia hardware dei ristoranti e possono fungere da postazioni mobili per le ordinazioni dei camerieri, da strumento per i pagamenti, da strumento per la gestione degli ospiti. gestione degli ospiti gestione dei clienti per il personale di sala e altro ancora. Molti degli schermi di questi dispositivi sono dotati di uno speciale rivestimento che può essere rovinato dall'uso di qualsiasi prodotti chimici per la pulizia. Sebbene sia necessario consultare le raccomandazioni del produttore per il dispositivo specifico, molti chiedono di utilizzare un panno morbido e asciutto per rimuovere le macchie. Se necessario, utilizzare una soluzione di acqua ossigenata con un panno morbido per rimuovere eventuali accumuli.

Pulizia del computer

I vostri computer e le vostre tastiere sono dietro i vari schermi e le barre di urtosono un componente essenziale dello stack hardware del ristorante. Anche in questo caso, la maggior parte dei produttori consiglia di spegnere questi dispositivi per pulirli adeguatamente da polvere e sporcizia. Le tastiere possono essere capovolte e picchiettate per rimuovere le particelle rimaste incastrate. Utilizzare un pennello per entrare tra i tasti e/o bombolette di aria compressa per soffiare via polvere e sporcizia. 

Come regola generale, non spruzzare il detergente direttamente sui dispositivi o al loro interno. Evitate di versare liquidi all'interno dei dispositivi o dei loro schermi. Per la pulizia dei dispositivi tecnologici sensibili, tra cui il computer e lo schermo, utilizzare salviette con alcool. Se necessario, utilizzare un panno morbido con un comune detergente spray per rimuovere gli accumuli. Lasciare asciugare il dispositivo all'aria, quindi ricollegarlo e accenderlo.

Il futuro della sanificazione dell'hardware del ristorante

Per trent'anni ho lavorato nel settore della ristorazione, anche come istruttore ServSafe, quindi capisco la difficoltà. Se possibile, cercate piattaforme di gestione dei ristoranti e tecnologia che siano durevoli e facili da pulire e da usare. Tutti sappiamo che la pulizia e l'igienizzazione sono importanti e necessarie per mantenere noi stessi e i nostri clienti al sicuro, e questo riguarda sia l'hardware del ristorante che le superfici e le aree comuni. Fortunatamente, la pandemia ha incoraggiato l'innovazione nella pulizia. Allo stesso modo, oggi esistono tecnologie che aiutano a semplificare i processi di pulizia.

Avete dei consigli per la pulizia che funzionano nella vostra attività? Fatecelo sapere nella sezione commenti qui sotto. Iscrivetevi al blog per ricevere altri interessanti contenuti sui ristoranti!

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L'autore

Shari McCauley è responsabile della formazione presso QSR Automations, dove si concentra sulla formazione di dipendenti e clienti sui vantaggi e sugli usi della tecnologia QSR. È possibile contattare Shari all'indirizzo smccauley@qsrautomations.com.