Strategia di branding per ristoranti: Creare un'identità
Pensate ai marchi che amate. Che cosa vi piace di quel marchio? Quando lo spiegate a un amico, quali elementi del marchio identificate? Forse vi piace la qualità dei prodotti del marchio. Forse vi piace la loro pubblicità spiritosa o i colori che usano. Forse avete avuto un'ottima esperienza in un negozio o in un sito che vi ha aiutato a creare la fedeltà al marchio, oppure si tratta di un marchio raccomandato da un amico fidato.
Mentre di solito ci sono alcuni identificatori sensoriali critici che associamo ai marchi (il check di Nike, la plastica bianca di Apple o le pubblicità stravaganti di Old Spice), i marchi comprendono molti elementi che toccano i nostri sensi superficiali e il nostro subconscio. Ci ispirano, ci confortano e, soprattutto, ci fanno sentire bene quando spendiamo i nostri soldi per loro. Di solito, i marchi non sono "semplicemente accaduti". Sono altamente curati, frutto di molte decisioni e di un punto di vista empatico nei confronti dell'esperienza del cliente.
La strategia di branding di un ristorante non è diversa da quella di qualsiasi altro tipo di marchio, in sostanza. Si tratta essenzialmente di creare l'identità che si avrà in un determinato spazio. Tuttavia, il settore della ristorazione è unico in quanto comprende molti segmenti e si rivolge a ogni tipo di cliente immaginabile. Gli ospiti utilizzeranno una combinazione della vostra identità visiva e delle loro esperienze per determinare la qualità del marchio del vostro ristorante. Sebbene ci siano molti atteggiamenti old skool riguardo al branding, è importante ricordare che "nessun brand" è ancora un brand. Quindi, per quanto ci si possa sforzare, non si potrà mai sfuggire al marchio. È una parte intricata della cultura dei consumatori ed è ciò che fa sì che i clienti tornino.
Branding di un ristorante: Prima le cose importanti
Prima di preoccuparsi degli aspetti più specifici della strategia di branding di un ristorante, è necessario stabilire una base. Se state appena apertura di un ristoranteo che siate in giro da un po', una dichiarazione di missione aiuterà i vostri sforzi di branding fornendo sempre un punto di riferimento verso cui orientarsi. Con una chiara dichiarazione di missione, gli altri sforzi di branding e marketing saranno più fluidi.
Una dichiarazione di missione per un ristorante dovrebbe rispondere a cinque domande:
1. Chi sei?
Abbastanza semplice. Che cosa siete? Siete un ristorante? Un food truck? Come vi chiamate? Qual è il nome che i clienti useranno per riferirsi a voi?
2. Che cosa fate?
Cosa servite? Come lo distribuite, al di fuori dei clienti che entrano? Fornite servizi di consegna o di trasporto? I clienti possono ordinare da voi online? Possono prenotare? Fate catering?
3. Per chi lo fate?
Chi è il vostro target principale? Per molti ristoratori la risposta a questa domanda è "tutti". Anche se può essere vero, cercate di specificare i vostri clienti ideali. Cercano la comodità del pranzo? Stanno cercando di evadere per la sera? Cercano di sfamare una famiglia?
4. Perché lo fate?
Qual è il vostro scopo principale nella gestione del ristorante? Certo, volete fare soldi. Ma cos'altro? Quali sono gli obiettivi che vi ponete nel farlo? State rispondendo a un bisogno della comunità?
5. Come lo farete?
Con quali mezzi pensate di realizzare la vostra missione? Servizio di alto livello? Arredamento sciccoso? Musica dal vivo? Pensate ai parametri che usereste per misurare il vostro successo.
Anche se queste domande possono sembrare elementari, probabilmente scoprirete che un po' di introspezione aiuta molto a costruire il vostro marchio. Se avete difficoltà a rispondere alle cinque domande precedenti, non c'è problema. Potrebbe essere necessario un po' di tempo per trovare una risposta. Tuttavia, vi invitiamo a capire tutto questo prima di fare qualsiasi mossa in materia di branding.
Identificare la propria posizione nello spazio
Dopo aver determinato la vostra dichiarazione di missione, il prossimo passo importante per lo sviluppo di una strategia di branding del ristorante è quello di identificare dove vi collocate esattamente nel panorama, o almeno, dove vorreste essere. Esistono molti ristoranti, molti dei quali competono essenzialmente per la stessa clientela. Se non avete una chiara comprensione del vostro ruolo, non lo avranno nemmeno i vostri potenziali clienti.
Cinque buone domande da porsi per determinare la propria posizione nel settore della ristorazione potrebbero essere:
1. Che cosa servite?
È il momento di essere specifici. Servite cucina francese di alto livello? Cibo etiope? Piatti per la colazione? Il vostro menu speciale contribuirà a determinare la vostra posizione nel panorama locale (e nazionale!) e, in molti casi, la vostra base e il vostro segmento di clientela.
2. Quali sono i vostri oggetti di valore?
Oltre al cibo da urlo che create, quali sono i vantaggi per un cliente che mangia nel vostro ristorante? Considerate la comodità, la posizione, l'ambiente e i prezzi.
3. Chi sono, nello specifico, i vostri clienti e cosa vogliono?
Chiedetevi che cosa apprezza un cliente del vostro ristorante e come rispondete a queste esigenze. Siete aperti fino a tarda notte per servire le persone che fanno il terzo turno? Avete un servizio di consegna efficiente? Tutto ciò contribuisce a determinare ciò che i clienti desiderano e il motivo per cui scelgono il vostro ristorante.
4. Cosa fanno i vostri concorrenti?
La ricerca dei concorrenti è fondamentale per il branding. Dopo aver individuato le ultime tre domande, cercate di determinare quali altri ristoranti si rivolgono a quella nicchia nella vostra zona. Che cosa fanno di buono i vostri concorrenti, che voi potreste implementare o migliorare? Che cosa non fanno i vostri concorrenti che potreste applicare? Potete fare ciò che loro non fanno? Non è la fine del mondo se loro fanno cose che voi non riuscite a fare, ma dovrete strategizzare in altri settori.
5. Utilizzare i dati dei ristoranti
Se siete in attività da un po' di tempo e state effettuando un rebranding, potreste avere accesso ai dati del ristorante che possono aiutarvi nei vostri sforzi di branding. Se disponete di una solida tecnologia per la cucina, come ad esempio un sistema di sistema di visualizzazione della cucinaè probabile che si possa accedere ai dati del ristorante che forniscono informazioni sulla propria identità e sui tipi di clienti. Questi dati possono includere le dimensioni medie dei clienti, le statistiche sui ricavi, le voci di menu più popolari e altro ancora.
Creare l'identità
Con una base coerente, siete pronti per iniziare a creare l'identità del marchio del vostro ristorante. Gli elementi che compongono l'identità sono molti, quindi è utile suddividerli in sezioni.
Scelta del nome
Anche se sembra rudimentale, questo è uno dei primi elementi del vostro ristorante che un ospite incontra, prima ancora di entrare. Potrebbe leggerlo su un sito web o sentirne parlare da un amico. Che cosa trasmette il nome del vostro ristorante? Se il vostro ristorante serve piatti francesi, un nome francese non solo sarebbe "in linea con il marchio", ma sarebbe un forte segnale per il cliente di ciò che può aspettarsi. I ristoranti con nomi personali, come Frank's Diner, ad esempio, denotano qualcosa di più "casalingo" e suggeriscono un tocco più personale. Un nome creativo, come The Rustic Frog, può suscitare l'interesse di un cliente, curioso di vedere cosa prevede il menu.
Creare un logo
Non tutti i ristoranti hanno bisogno di un logo, ma in realtà è molto utile per consolidare l'identità di un marchio. Il logo può essere semplice come il nome del ristorante in un carattere ben curato. Se il vostro marchio lo consente, i loghi con una mascotte o un personaggio sono divertenti e suggeriscono qualcosa di amichevole e informale, persino adatto ai bambini. Il punto principale da ricordare con il vostro logo, se ne avete uno, è di cercare di mantenerlo coerente. Se lo stampate da qualche parte, cercate di mantenere lo stesso logo ovunque, sul vostro sito web, sui vostri menu e su tutto il resto.
L'arredamento e l'ambiente
Ora che i clienti sono entrati, hanno visto o sentito il vostro nome e hanno deciso di avventurarsi nel vostro locale, cosa vedranno, sentiranno e annuseranno? L'arredamento, l'illuminazione, i mobili e le opere d'arte contribuiscono a creare l'atmosfera del vostro ristorante e fanno parte dell'esperienza che il cliente assocerà al vostro marchio. In che modo l'illuminazione crea l'atmosfera in uno spazio? Ha senso che il vostro ristorante abbia luci basse o fluorescenti? Avete tovaglie? Tavoli o cabine? Come sono disposti? Servite le bevande in barattoli di vetro riutilizzati? Le pareti sono tappezzate di vecchie targhe (pensate all'America), o appendete con tatto qualche quadro a olio? C'è della musica? Pop, country o rock classico? In definitiva, non ci sono risposte giuste o sbagliate su cosa fare, ma pensate a come tutte queste scelte contribuiscono all'esperienza degli ospiti e al vostro marchio.
Abbigliamento del personale
Il vostro ristorante ha un codice di abbigliamento per il personale? Alcuni ristoranti hanno un'uniforme designata, con abiti di marca o uno standard raffinato, come camicie bianche e pantaloni scuri. Altri possono optare per un look più casual. Pensate a come le uniformi del personale contribuiscono al marchio. Se servite un barbecue in stile texano, ha senso che i vostri camerieri indossino papillon e fasce? Se state corteggiando un pubblico più giovane e millenario, un personale vestito in modo più casual potrebbe farli sentire più a casa. Sta a voi decidere, basta che vi orientiate verso il vostro marchio.
Design del menu
Progettare il menu di un ristorante è di per sé un processo impegnativo. Sebbene molti clienti leggano il menu online, un menu curato e di marca da tenere tra le mani ha di solito una maggiore risonanza. Alcune decisioni che un gestore può prendere con un menu sono se usare foto o illustrazioni e come chiamare i piatti. I nomi creativi, come "Elvis soffocato", possono suscitare meraviglia nei clienti o confonderli. Pensate a come il vocabolario contribuisce al vostro marchio e alla percezione del cibo.
L'ultimo consiglio per creare un'identità di ristorante è quello di cercare i marchi che vi piacciono e cercare di emulare ciò che li rende di successo. Non rubate i contenuti protetti da copyright, ma ricordate che la creatività va molto lontano, ma alcune cose, come i principi del servizio clienti, sono universali.
Mantenere il marchio del ristorante all'interno
Una volta determinato il vostro marchio, dovete documentarlo. Documentate la vostra dichiarazione di missione e tornateci spesso. Assicuratevi che tutto il personale, veterano e alle prime armi, abbia familiarità con le linee guida del marchio e mantenetene la coerenza. Il vostro marchio non esiste se siete gli unici a conoscerlo. Rendetelo il più visibile possibile e fate in modo che il personale sappia dove poterlo consultare in caso di necessità.
Strategia del servizio clienti
Sebbene un "buon" servizio clienti sia un dato di fatto, è necessario stabilire alcuni indicatori specifici per poter valutare continuamente. Creare una strategia per il servizio clienti significa tracciare una mappa dei potenziali scenari, come un reclamo di un cliente, e sviluppare una formula coerente per affrontarli. Stabilite degli standard di eccellenza e stabilite un protocollo affidabile per parlare e affrontare i clienti e le situazioni. Anche se non è possibile prevedere ogni imprevisto, avere un processo documentato toglie molta pressione a quei momenti in cui le emozioni corrono alte e gli istinti sono infuocati.
Consistenza e preparazione della cucina
La tecnologia di cucina automatizzerà i processi e vi aiuterà a mantenere una buona velocità di servizio. Con il corretto svolgimento dei pasti, si mantiene la soddisfazione degli ospiti, riducendo al contempo gli sprechi e il lavoro extra. Con tutti questi processi in ordine e i dettagli del servizio di ristorazione, potrete dare particolare importanza all'esperienza degli ospiti senza preoccuparvi troppo del vostro back-of-house.
Ricordate anche che la tecnologia delle cucine può essere uno strumento utile per l'archiviazione e l'analisi dei dati, che può anche aiutare il servizio clienti e gli sforzi di branding. Ci sono giorni o orari particolari in cui la velocità del servizio è inferiore? Quali decisioni esecutive o relative al personale potete prendere per migliorare la situazione? Questi sistemi contribuiscono anche a creare coerenza, sia che abbiate un solo ristorante o più unità.
Rivalutazione continua
Il marchio del vostro ristorante può e deve evolversi. Un modo per assicurarsi che si sviluppi in modo naturale è quello di fare spesso riferimento alla vostra dichiarazione di missione. In che modo la vostra strategia di servizio al cliente contribuisce a questi obiettivi? Potete fare qualcosa per migliorare l'esperienza degli ospiti? Forse è necessario ridimensionare le cose per essere più "hands off". Qualunque cosa facciate, usate la vostra dichiarazione di missione come barometro finale e basate i vostri sforzi su di essa.
Aumentare la consapevolezza del marchio
Non importa quanto lavoro abbiate fatto per il vostro marchio, esso esiste solo se le persone lo conoscono. Se create un'esperienza culinaria memorabile, è molto probabile che i clienti ne parlino ai loro amici. Il "passaparola" è l'ABC del marketing. È influente perché i clienti spesso si fidano di amici e parenti prima di fidarsi di un'azienda. Nel 2018, però, questa strategia non è sufficiente. Dovete competere in un mercato potenzialmente affollato e attrarre i clienti prima che visitino il vostro ristorante. Nei tempi moderni, ciò significa che le informazioni sul vostro ristorante devono essere presenti nei luoghi in cui i clienti cercano, ovvero su Internet.
Un sito web per ristoranti
Ogni ristorante, grande o piccolo, dovrebbe avere un sito. I siti web dei ristoranti sono un ottimo canale per presentare il vostro marchio attraverso fotografie, contenuti curati, il vostro menu e altre informazioni che un cliente potrebbe trovare utili sul vostro ristorante. Alcuni ristoranti utilizzano queste piattaforme per raccontare le loro storie d'origine uniche o per includere citazioni di clienti soddisfatti. Altri possono optare per un approccio strettamente "scarno". Non c'è un approccio giusto o sbagliato, ma sappiate che la creazione di un sito web vi aiuta a "possedere" un po' il vostro SEO. Quando qualcuno cerca su Google il vostro ristorante o i ristoranti della zona, è molto più probabile che venga fuori il vostro sito web, e non solo siti di recensioni di terzi che non potete controllare.
I social media per il vostro ristorante
I social media sono essenziali per condividere il marchio del vostro ristorante, ma sta a voi decidere quanto usarli. Il marketing su questa piattaforma è efficace perché le persone la usano ogni giorno per interagire con gli amici, le celebrità e le aziende che amano. Vi aiuta a "incontrare" i clienti sulle piattaforme che già frequentano e vi offre l'opportunità di condividere quotidianamente gli aspetti unici del vostro ristorante che li faranno entrare, comprese le promozioni!
Ci sono molte piattaforme di social media tra cui scegliere, quindi è fondamentale valutare la propria larghezza di banda quando si sceglie quale utilizzare. Una semplice pagina Facebook non è un problema. Anche se non la utilizzate molto, potete usarla per indirizzare i clienti verso un sito web e per ottenere informazioni essenziali sulla vostra sede, sul vostro menu e su eventuali promozioni imminenti.
Twitter tende a essere migliore per la condivisione di contenuti, ma un ristorante con un approccio di marketing attivo e la larghezza di banda necessaria per realizzarlo potrebbe raggiungere una base di clienti molto desiderosa sulla piattaforma. Twitter è un ottimo modo per condividere promozioni giornaliere o anche solo link ad altri contenuti adiacenti. Il ristorante può diventare un'autorità o addirittura una parte della comunità locale.
La valuta principale di Instagram sono le foto, quindi va usato solo se si hanno foto di qualità da mostrare. Instagram non porta tonnellate di traffico dal suo sito, ma è spesso usato dalle aziende per mostrare la loro sede, il loro arredamento, il loro team e altri "dietro le quinte" del marchio. In poche parole, dovreste avere una piattaforma Facebook e utilizzare le altre come meglio credete.
Programmi di fidelizzazione
Un programma di fidelizzazione incentiva i clienti a tornare nel vostro ristorante e contribuisce a promuovere il vostro branding. Consente ai clienti di familiarizzare con il vostro menu e stabilisce che il vostro ristorante è moderno, un luogo in cui torneranno. Un buon programma di fidelizzazione, qualcosa che dia buoni frutti (ad esempio, un pasto gratuito dopo aver speso una certa somma di denaro), fornisce un eccellente valore aggiunto e suggerisce anche che non andrete da nessuna parte.
Applicazioni per ristoranti
Una comoda applicazione mobile semplifica le cose per i vostri clienti e mette il vostro programma fedeltà direttamente in tasca. Vi aiuta a essere sempre presenti nella mente dei vostri clienti (o almeno nelle loro notifiche mobili) anche quando non sono in negozio e conferisce al locale un aspetto elegante e modernizzato. Potete inviare loro notifiche push per informarli di promozioni in corso o imminenti, estendendo i vostri sforzi di marketing oltre le vostre quattro mura. Inoltre, è più probabile che i clienti si fermino per motivi di convenienza, sapendo che possono utilizzare l'app per farlo. Ci sono molti preparativi da fare per costruzione di un'applicazione mobile per ristorantiquindi è importante fare un buon bilancio del carico di lavoro e del budget a disposizione. Tuttavia, i ristoranti che investono in un'app possono ottenere un notevole ritorno in termini di fidelizzazione dei clienti.
In sintesi
Non si può creare un marchio di ristorante da un giorno all'altro. È un processo sfaccettato che comprende molti fattori diversi. Stabilendo fin dall'inizio una chiara dichiarazione di missione, suddividendo il processo e facendo continuamente riferimento a tale dichiarazione, qualsiasi operatore può realizzare una strategia vincente di branding del ristorante, creando un'identità con cui i clienti entreranno in contatto.
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