Restaurants and the Minimum Wage
Nell'ultimo anno, il salario minimo nazionale ha dominato le conversazioni negli Stati Uniti. Il dibattito è incentrato sulle ripercussioni che un aumento del salario minimo avrebbe in tutta l'economia. A livello globale, il salario minimo varia da Paese a PaeseIl salario minimo varia da Paese a Paese ed è influenzato da una serie di fattori socio-economici troppo complessi per essere riassunti in breve. I ristoranti e il salario minimo sono spesso discussi insieme come un punto fermo della politica fiscale globale. di politica fiscale globale, sono spesso il punto di riferimentospesso sono la prima linea per i lavoratori a basso in prima linea per i lavoratori a basso salario. Storicamente parlando, l'aumento salario minimo è Inevitabile, quindi come possono i proprietari e gli operatori rispondere a questi aumenti senza aumentare i costi o perdere dipendenti preziosi?
Il dibattito
I sostenitori dell'aumento del salario minimo sostengono che gli aumenti avrebbero un impatto diretto sui lavoratori impoveriti, migliorando la loro qualità di vita. Altri temono che questi aumenti possano portare all'inflazione e alla perdita di posti di lavoro. A febbraio, l'Associazione nazionale dei ristoranti ha pubblicato uno studio di oltre 2000 ristoratori, secondo cui l'aumento del salario minimo nazionale avrebbe un impatto drammatico sui livelli del personale. L'organizzazione One Fair Wage ha risposto con il suo proprio studio che indica che il calo del personale si stava già verificando indipendentemente dall'aumento del salario minimo.
La storia del salario minimo
Nel 1894, la Nuova Zelanda è stata il primo paese a istituire un salario minimo nazionale e tra i più recenti ad aumentarlo, con un incremento del 5,82% dal 2020 al 2021. aumento del 5,82% dal 2020 al 2021. I Paesi di tutto il mondo hanno iniziato lentamente a seguirne l'esempio, con gli Stati Uniti che hanno adottato il loro primo salario minimo nazionale nel 1938, a seguito dell'approvazione del Legge sugli standard di lavoro equi. Da allora, gli Stati Uniti hanno innalzato il salario minimo 29 voltee tre volte in questo secolo. L'attuale salario minimo negli Stati Uniti è di 7,25, istituito nel 2009. Modificato in base all'inflazione, questo salario ha ora il 17% in meno di potere d'acquisto a partire dal 2019.
Il salario minimo per le mance
Le mance sono un fenomeno che varia molto da una cultura all'altra. Ad esempio, nel Regno Unito è consuetudine lasciare una mancia 10-15% nei ristoranti, anche se è inaspettato lasciare la mancia nei pub.anche se è inaspettato lasciare la mancia in un pub. In alcuni Paesi, la mancia non è solo poco diffusa ma anche considerata scortese. Negli Stati Uniti, la mancia non è solo un'aspettativa nella maggior parte delle posizioni di servizio e di ospitalità, ma anche una parte della struttura economica. I lavoratori che ricevono mance sono soggetti al salario minimo, che spesso è inferiore al salario minimo nazionale. L'aspettativa è che attraverso le mance si possa recuperare la differenza.
Una questione separata, ma paragonabile, del dibattito economico statunitense è la fine del salario minimo nazionale per le mance, che attualmente è di 2,13 dollari l'ora. Come nel caso del salario nazionale, i sostenitori dell'abolizione del salario minimo per le mance ritengono che ciò eleverà le comunità impoverite. I detrattori sono preoccupati per l'impatto sul settore della ristorazione. Per quanto riguarda i ristoranti e il salario minimo, che si tratti del salario nazionale o del salario di mancia, trovare un percorso efficace dal punto di vista dei costi può proteggere la vostra attività da potenziali sfide.Onboarding/Automazione
Con l'allentamento delle restrizioni per le pandemie sulla scia delle vaccinazioni in tutto il mondo, le persone stanno lentamente tornando al lavoro. Negli Stati Uniti, ci sono state delle difficoltà a trovare lavoratoriche hanno approfittato della crisi per esaminare i loro prossimi passi. Secondo LinkedIn, il costo medio per di assunzione di un nuovo dipendente è di 3.000 dollari. Un costo che si fa sentire, soprattutto se si considera l'alto tasso di turnover nel settore della ristorazione. L'Ufficio del lavoro e delle statistiche Ufficio del Lavoro e delle Statistiche riporta che nel 2019 il settore ha registrato un tasso di turnover del 78,9%, seguito da un enorme 130,7% nel 2020. Prima di andare avanti, facciamo due conti.
Supponiamo di considerare una stima prudente di un tasso di turnover del 75% nella vostra azienda di 20 dipendenti. Si tratta di 15 dipendenti persi nel corso dell'anno, con un costo medio di 45.000 dollari per l'inserimento, la formazione e il reclutamento. Esistono modi semplici e poco tecnologici per affrontare il problema della fidelizzazione dei dipendenti, come ad esempio la mindfulness e la promozione di un ambiente sano. Fortunatamente esistono soluzioni tecnologiche che possono migliorare e automatizzare le vostre operazioni.Formazione
Una componente sostanziale dell'onboarding è rappresentata dai costi di formazione. La formazione richiede tempo e sottrae il personale disponibile alle sue responsabilità di routine. Che si tratti del vostro stand o del vostro back-of-house (BOH), probabilmente disponete già di strumenti che possono aiutarvi a formare i vostri dipendenti. Prima linea (FOH) ospite e sistemi di gestione delle prenotazioni sono stati progettati per funzionare come pubblicizzato, per migliorare l'esperienza del cliente e gestire l'afflusso di traffico. È possibile programmare alcuni sistemi con promemoria per preparare il personale nuovo o vecchio alle aspettative quotidiane. Ad esempio, si potrebbe inserire un prompt per riempire i prodotti igienici ogni poche ore o per eseguire altri compiti non legati alla cucina.
Per il BOH, un visualizzatore di ricette è fondamentale per mantenere la qualità complessiva. Appendice di un sistema di visualizzazione della cucina (KDS), i visualizzatori di ricette assicurano la continuità del servizio di ristorazione, rendendo ogni ordine coerente e di alta qualità. È possibile includere istruzioni aggiuntive come i protocolli di pulizia o altri promemoria per il personale BOH.Tecnologia senza contatto
Mentre gli ospiti sono sempre più di tornare a cenare nel traffico, una maggiore igiene rimane un must. La soluzione più ovvia è quella di addestrare il personale a concentrarsi maggiormente sulla pulizia delle superfici, sulla manutenzione e sulla sanificazione dell'hardware e sulla disponibilità di postazioni sanitarie per gli ospiti. Queste opzioni valide, che possono essere facilmente integrate con la tecnologia, possono portare a un risparmio.
Esistono diverse varietà di tecnologie senza contatto che includono:- Lista d'attesa senza contatto
- Ordini intelligenti
- Order Ready Screens
In ognuno di questi esempi, la tecnologia riempie una nicchia che libera il personale da dedicare ad altre attività. Grazie ai codici QR, gli ospiti possono entrare in una lista d'attesa e persino effettuare l'ordine attraverso il loro dispositivo intelligente, riducendo il fabbisogno complessivo di personale. Da cucine fantasma alle automiLe aziende sono sempre più alla ricerca di modi per separare gli ospiti dal personale per motivi di sicurezza e comodità.
Tecnologie per la cucina
Risparmiare in cucina è parte integrante dell'equilibrio tra il ristorante e il salario minimo. Con il giusto sistema di visualizzazione della cucina (KDS), i ristoranti possono evitare l'ingombro dei biglietti cartacei, che possono essere persi o interpretati in modo errato. Lo spreco di cibo è un costo incredibilmente elevato che colpisce tutti i ristoranti. Gli scontrini mal interpretati possono portare ad un maggiore spreco di cibomentre gli scontrini persi possono portare all'insoddisfazione e all'atrofia dei clienti. Un KDS può fare molto di più per le vostre esigenze di BOH; esaminiamone alcuni.
Gestione dei bidoni
Ogni anno, i ristoranti statunitensi spendono complessivamente circa 162 miliardi di dollari in rifiuti alimentari. Utilizzando gestione dei contenitoriuna funzione di un solido KDS, è possibile tenere conto e mitigare meglio queste perdite. La gestione dei contenitori ricorda al personale BOH quando preparare gli ingredienti più comuni, che possono essere identificati attraverso l'analisi dei dati. È possibile fare un uso migliore delle risorse disponibili, utilizzando solo ciò che serve quando serve.
Gestione della capacità
Data la popolarità (e la necessità) della ristorazione fuori casa nel 2020, gestione della capacitàè diventata una componente integrante di un KDS ricco. Con la gestione della capacità, un esercizio può bilanciare gli ordini interni ed esterni, evitando colli di bottiglia nel traffico. Durante la Festa della Mammaun giorno importante per i ristoranti, il bilanciamento degli ordini in sede e fuori sede è diventato scoraggiante, con gli ordini che si accumulavano e causavano problemi ai clienti che si aspettavano un'evasione più rapida ed efficiente.
Poiché molte cucine non erano in grado di stabilire le priorità degli ordini, i tempi di attesa erano molto lunghi e i clienti arrabbiati e insoddisfatti. La gestione della capacità utilizza dati in tempo reale per valutare la larghezza di banda della cucina. Comunicando questi dati al cliente, si stabiliscono aspettative realistiche.Analisi dei dati
Un altro approccio per bilanciare i ristoranti e il salario minimo è l'utilizzo dell'analisi dei dati dei ristoranti. Con l'analisi dei dati, i ristoratori possono prendere decisioni informate sulle loro esigenze quotidiane di personale, attingendo ai dati storici. Analizzando le informazioni sulle vendite e sull'inventario, è possibile capire cosa funziona, quando funziona e perché. Si può pianificare di conseguenza, progettare il menu, o prendere le misure necessarie per mantenere l'attività snella e organizzata.
Ristoranti e salario minimo Conclusione
La storia ci dice che, ovunque ci si trovi nel dibattito sull'aumento del salario minimo, ciò si ripeterà. Se la pandemia ha insegnato qualcosa al settore, è di rimanere agili nell'affrontare l'ignoto. È il momento di prepararsi. Potete gestire la tensione tra ristoranti e salario minimo investendo in tecnologie che massimizzino l'efficienza e informino le vostre decisioni future.
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