Ridurre l'impronta di carbonio del ristorante

Owning a restaurant means offering excellent service and fantastic food. However, restaurants, like any other business, have their own environmental impacts. From the carbon emissions of the livestock production to water used in the supply chain and the soil damage from over agriculture and aggressive farming methods to get out of season crops to the customer’s table, a restaurant’s carbon footprint can be substantial. If you want to reduce your restaurant’s carbon footprint whilst also maintaining excellent service, read the following tips, and make your business more eco-conscious!

Dalla fattoria alla tavola

Probabilmente avrete già sentito parlare del movimento farm-to-table. La maggior parte degli alimenti percorre distanze enormi, circa 1500 miglia, dal luogo di produzione a quello di vendita. Questa distanza e il trasporto causano enormi quantità di emissioni di carbonio (dai veicoli) che potrebbero essere evitate. Il movimento è stato lanciato in California e si concentra sull'approvvigionamento degli ingredienti a livello locale, offrendo piatti con prodotti di stagione. L'approvvigionamento di cibo da fonti locali evita che il cibo debba percorrere una distanza significativa, riducendo le emissioni di carbonio.

Eliminare le cannucce

Many restaurants are abandoning plastic straws. Aside from being a single-use plastic item that will inevitably end up in the oceans or landfills, they’re particularly harmful to the ocean’s wildlife. If you want to serve your drinks with straws, you can easily switch to cardboard ones, use biodegradable straws, or even have metallic reusable ones. It’s important to note that some of these decisions won’t always be popular with all customers, so always do some customer research before making any significant changes in your restaurant.

Ridurre gli sprechi energetici

Probabilmente state già cercando di mantenere i costi energetici al minimo per evitare bollette salate alla fine del mese. Mantenere il consumo di energia allo stretto necessario può anche giovare all'ambiente. Le ricerche dimostrano che i due principali consumatori di energia in un ristorante sono l'illuminazione e la refrigerazione. L'utilizzo di frigoriferi ad alta efficienza energetica o di illuminazione a LED può ridurre notevolmente i consumi e quindi l'impatto sull'ambiente, oltre a farvi risparmiare un po' di soldi ogni mese!

Ridurre gli sprechi alimentari

Paradoxically, wasting food wastes energy. Not only are the resources used to grow that food wasted, but also the food itself ends up rotting away in landfills, creating methane and other greenhouse gases that further contribute to the environmental issues we see today. When you reduce food waste in your restaurant, you’re reducing your carbon footprint.

Ingegnerizzate il vostro menu

Certain foods are more energy-intensive than others. Taking a look at your menu and re-engineering it to remove less popular options that may be more energy-intensive is a good way to reduce your restaurant’s carbon footprint. You can also offer meat-free options or even meat-free days, which are not only eco-friendly but also can lure in a whole new set of customers to enjoy your food. Menu engineering also optimizes your menu to make your cuisine as profitable as possible!

Compost

Non tutti gli alimenti sono compostabili, ma gran parte dei rifiuti alimentari dei ristoranti lo sono. Si pensi a bucce di cipolla, scorze, bucce di verdure e altri sottoprodotti organici. Il compostaggio di questi elementi evita che marciscano in una discarica. Molti ristoranti hanno anche preso l'iniziativa di collaborare con aziende agricole locali, che raccolgono i materiali compostabili di scarto dei ristoranti e li trasformano in compost fertile utilizzato per il prossimo raccolto locale da produrre per il ristorante, creando un ciclo sostenibile e senza fine.

Addebito per i contenitori da asporto

Anche se questo può infastidire alcuni clienti, far pagare una piccola tassa per l'uso dei contenitori da asporto li incoraggerà a portare i propri, riducendo così i rifiuti di plastica. I clienti che non hanno i loro contenitori continueranno a usare la plastica, ma sicuramente diventeranno più attenti a usarli. Questa iniziativa si è dimostrata molto efficace con i sacchetti di plastica nei supermercati: molte persone hanno pianificato e portato i propri sacchetti per evitare la tassa ed essere più attenti all'ambiente.

Selezionate con cura le carni

If you still want to serve meat at your restaurant, it’s a good idea to be mindful of what kind of meat you serve — they’re not all created equal. Poultry is the meat product with the least harmful environmental impact and only accounts for 10% of emissions related to livestock. If you choose to serve other kinds of meat, look into who you’re buying it from and choose the most ethical vendor, as they’re the ones that will likely be the most eco-conscious too. This could inevitably spike up the price of a meat dish, but research suggests nowadays, most people are willing to pay a higher price for better quality, more ethical meat.

Ridurre l'impronta di carbonio del vostro ristorante - Per andare avanti

Crafting a more sustainable restaurant, one that disrupts the environment in minimal ways, is achievable. Small and consistent actions can yield tremendous results in a greener eatery! Iscrivetevi al blog per ricevere altri interessanti contenuti sui ristoranti!

L'autore

Kendra Beckley helps companies enter a new market and build long-term relationships with partners. She is interested in writing articles on various topics at Acquistare un lavoro didattico. Kendra is also a business development manager and editor at Assignment writing services.