Riprendono le cene all'aperto nel Regno Unito: Consigli per la preparazione

It’s been a long time coming. The UK’s lockdown is coming to an end — kind of. On April 12th, restaurants and pubs will be able to open their doors and welcome diners back, and UK outdoor dining will resume. Yes, there’s an important detail worth repeating: dining will return but only for outdoor service. 

Linee guida del governo britannico per le cene all'aperto

Il governo britannico ha emanato alcune linee guida per quanto riguarda i pasti all'aperto, tutte volte a prevenire la diffusione della COVID-19. 

• I commensali devono mangiare e bere all'aperto e sedersi a un tavolo.
• I copriviso devono essere indossati quando si va e si torna dai tavoli o si cammina per il ristorante o il pub (ad esempio, quando si va in bagno).
• I commensali devono continuare a seguire la regola dei sei: mantenere due metri di distanza tra loro e chi non risiede nel loro nucleo familiare e riunirsi solo con un massimo di sei persone.

Eater London provides more on what can and can’t happen in restaurants come 12 of April. Con queste buone notizie, il vostro ristorante o pub è pronto per l'ondata di clienti desiderosi di tornare alla normalità? Ecco alcuni consigli per preparare la riapertura del ristorante all'aperto nel Regno Unito.

Suggerimento 1: attenzione alla sicurezza e all'igiene

Anche se le persone sono ansiose di visitare amici e parenti, ciò non significa che non siano ancora un po' preoccupate per il virus. Sebbene la trasmissione del virus in superficie sia discussa, un corretto protocollo di pulizia delle superfici dei ristoranti è essenziale. Dovrete concentrarvi sul mantenere il vostro ristorante, le birrerie e i tavoli costantemente igienizzati. Assicuratevi di comunicare in modo proattivo le misure che state adottando per mantenere i clienti al sicuro, in quanto questo può essere un incentivo alla visita. Questo può essere fatto attraverso la segnaletica in tutto il locale, i canali dei social media e le iniziative di marketing che utilizzano i dati degli ospiti del vostro sistema di gestione degli ospiti. 

Suggerimento 2: sfruttare la tecnologia senza contatto 

Dovrete offrire il maggior numero possibile di opzioni tecnologiche senza contatto per ridurre al minimo le interazioni fisiche e mantenere il più possibile le misure di allontanamento sociale. Alcuni esempi sono:

• Offrite un codice QR per accedere ai menu dai dispositivi mobili. Ciò significa che non si devono prendere o toccare menu pieni di germi. 
• Offrite una tecnologia di pagamento al tavolo, in modo che il personale non debba gestire contanti o carte di credito.
• Utilizzate i codici QR per avere visibilità sulla vostra lista d'attesa o per le prenotazioni.

Suggerimento 3: Utilizzate le offerte promozionali su bevande e alimenti

È passato un po' di tempo dall'ultima volta che molti clienti hanno frequentato regolarmente un ristorante, quindi non fa mai male fornire qualche sottile promemoria di ciò che li ha portati da voi in primo luogo. Potete riportare il cliente al vostro ristorante creando offerte promozionali a tempo limitato sulle bevande o sui piatti più venduti. Gli articoli con una comprovata esperienza di successo, abbinati a un prezzo promozionale allettante, possono essere lo stimolo di cui ha bisogno un cliente esitante per riprendere l'abitudine di cenare nel ristorante. If you need some help determining which are your best-selling items, the process of menu engineering can help. Menu engineering helps operators determine which of their items sell the best and cost the least, with every other metric in between. In doing so, you can determine which items you can offer for a discount, and still expect an increase in sales.

Suggerimento 4: Non abbandonare il takeaway o il click-and-collect ora

Sebbene sia entusiasmante tornare alla normalità con i clienti in loco, non dimentichiamoci di coloro che restano a casa e desiderano mangiare da asporto. Poiché il takeaway è stato l'unica fonte di reddito per molti operatori nell'ultimo anno, potreste aver già perfezionato il processo. Ora è il momento di snellire il processo e di avere anche dei clienti in loco. Cose a cui pensare:

• Il personale è adeguato sia per la ristorazione in loco che per quella da asporto? 
• Avete una postazione fissa per il ritiro degli ospiti da asporto e degli autisti delle consegne?
• Il vostro stack tecnologico è integrato per condividere i dati dal FOH e dal BOH?
• Il vostro parcheggio è predisposto per l'afflusso di auto sia per il parcheggio che per il ritiro?  

Suggerimento 5: Investite nella tecnologia (se non l'avete già fatto!)

Ammettiamolo: negli ultimi 13 mesi la tecnologia è stata la salvezza per la maggior parte degli operatori. Avere una piattaforma operativa completa con dati solidi e in tempo reale e integrazioni con gli ePo e i partner per le ordinazioni online è fondamentale per l'efficienza operativa. Un sistema di prenotazione che consenta la comunicazione via SMS a due vie terrà informati i clienti sull'orario di prenotazione e consentirà di monitorare i limiti di capacità. Con un sistema di visualizzazione della cucina affidabile, è possibile semplificare il processo di ordinazione dall'inizio alla fine e offrire cibo di qualità a ogni pasto.  Gli operatori hanno dovuto accettare molti compromessi nel loro servizio. Individuare con precisione le aree da migliorare. I dati dei ristoranti contribuiscono a rendere più precisi i tempi dei preventivi e a eliminare le perdite di tempo. 

Il Regno Unito riprende a pranzare all'aperto: cosa succederà?

In conclusione, questi sono tempi difficili e l'apertura del 12 aprile è solo il primo passo per far ripartire l'industria dell'ospitalità nel Regno Unito. Con il commercio interno che sembra lontano, state certi che il 17 maggio arriverà presto. La strada da percorrere è ancora lunga, ma con i vaccini in aumento e la fiducia dei consumatori in miglioramento, la "nuova normalità" che siamo tutti stanchi di prevedere potrebbe iniziare a prendere forma.  Iscrivetevi al blog per ricevere altri interessanti contenuti sui ristoranti!

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L'autore

Amber Mullaney ha diretto tutto ciò che riguarda il marketing per QSR. Orgogliosamente texana, si è laureata in Relazioni Pubbliche all'Università di Houston e ha trascorso la sua carriera nel settore sanitario prima di passare a QSR e oltre, affermando di amare le sfide. Amber ha una lunga lista di cose che ama, tra cui i tacos (soprattutto i tacos), il tè dolce, il Texas, la vita all'aria aperta e i viaggi con il marito e le due figlie.